Rukola
Apžvalga
Rukola (Eruca sativa) — aitrokų, pipirinių natų turinti žaluma, dažnai naudojama salotoms, sumuštiniams ir kaip skonių akcentas įvairiuose patiekaluose. Lapeliai yra ploni, šiek tiek dantyti, intensyvios žalios spalvos. Rukola vertinama dėl gaivesnio, pikantiško skonio ir gebėjimo subalansuoti riebesnius ingredientus.
Skonio intensyvumas priklauso nuo rūšies ir amžiaus: jaunų ūglių skonis švelnesnis, vyresni lapai būna aštresni. Rukolą tinka naudoti šviežią arba trumpai pamarinuotą, o šildant ją rekomenduojama dėti pabaigoje, kad neprarastų textūros ir skonio.
Kalorijos 100 g
25 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 2.6 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.7 g |
| Angliavandeniai | 3.7 g |
| Skaidula | 1.6 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Rukola yra mažai kalorijų turintis žalumynas, turintis vitaminų (pvz., vitamino K ir C), mineralų bei fitochemikalų. Dėl skaidulų ir gaivaus skonio ją patogu įtraukti į kasdienę mitybą kaip daržovių papildymą. Maistinės vertės gali skirtis priklausomai nuo auginimo ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
Nuplaukite rukolą tik prieš pat vartojimą. Laikykite šaldytuve drėgname rankšluosčio apsuptyje arba perforuotame maišelyje, temperatūroje apie 1–4 °C. Stenkitės vengti ilgalaikio spaudimo ir drėgmės perteklių — tai greitina pelytėjimą ir raukšlėjimą. Švieži lapai paprastai išlaiko kokybę 3–7 dienas, priklausomai nuo pirminės kokybės.
Kaip paruošti
Nuplaukite rukolą šaltu vandeniu ir švelniai nusausinkite. Jei lapai dideli arba kieti, pašalinkite storas stiebagumbes ir supjaustykite arba suplėšykite rankomis. Salotoms naudokite apie 30–50 g rukolos vienam asmeniui arba reguliuokite pagal skonį. Jei ruošiate karštą patiekalą, pridėkite rukolą pabaigoje, kad ji vos suminkštėtų ir neišsiskirtų per daug rūgšties. Galite sumaišyti rukolą su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais arba įmaišyti į pesto ar risotto. Pakaitalai: kūdikių špinatai, salotų mėšinys su mizuna arba krapštelė pašalinių smulkesnių lapų; kiek aštresniam skoniui tinka vandens riebžolės (watercress) arba jaunų garstantinių lapų mišinys.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — panašiai tinka saldžiosios bulvės arba pastarnokai; keitimas šiek tiek pakeis skonį ir kepimo laiką.
Galite iškepti moliūgą iš anksto, tačiau salotas geriausia surinkti ir užpilti padažu prieš pat tiekimą, kad išlaikytumėte tekstūras.
Pakeiskite fetą trupintu keptu tofu, kreminiu rikota sūriu arba tiesiog praskirkite šiek tiek skrudintų riešutų.
Galite kepti ilgiau, jei norite labiau karamelizuoto skonio; stebėkite, kad neišdžiūtų — per ilgas kepimas sumažins drėgnumą.