Silkė
Apžvalga
Silkė yra riebioji jūros žuvis, dažnai sūdyta, marinuojama arba konservuojama aliejuje. Lietuvoje silkė dažnai vartojama kaip užkandis, salotų ingredientas ar šventinis patiekalas. Yra keli pagrindiniai tipai: šviežia, sūdytos/marinintos ir konservuotos aliejuje.
Paruošimo ir naudojimo idėjos
- Marinuokite su svogūnais ir acto bei cukraus mišiniu.
- Patiekite su juoda duona, bulvių koše arba salotose.
- Keptą arba troškintą silkę naudokite pagrindiniame patiekale arba sumuštiniuose.
Pakeitimai
- Vietoje silkės tinka skumbrė arba konservuotos sardinės, jei norite panašaus riebalų ir skonio profilio.
- Jei pageidaujate mažiau riebalų, rinkitės lašišą arba upėtakį, atsižvelgiant į receptą.
Kalorijos 100 g
230 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 20 g |
|---|---|
| Riebalai | 17 g |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 1.8 g |
Sveikatos informacija
Silkė yra geras baltymų ir riebalų rūgščių (omega‑3) šaltinis. Dėl sūdymo ir konservavimo produktai gali būti druskingesni — vartokite saikingai ir atsižvelkite į bendrą dienos druskos kiekį.
Kaip laikyti
Šviežią silkę laikykite šaldytuve (0–4 °C) trumpai — iki 1–2 dienų. Sūdytą ar marinuotą silkę laikykite originaliame skystyje arba stiklainyje šaldytuve ir suvartokite per 3–5 dienas po atidarymo. Konservuotą silkę laikykite pagal gamintojo nurodymus; atidarius perkelkite į sandarų indą ir suvartokite per 2–3 dienas. Neišmeskite sūrymo — jį galima panaudoti kaip skonio stiprintuvą arba marinatą.
Kaip paruošti
Prieš gamindami šviežią silkę, nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Jei silkė sūdytos arba rūkytos, jei norite mažiau druskos, mirkykite filė šaldytame vandenyje 1–2 valandas, keisdami vandenį. Filė: supjaustykite peiliu palei nugarinę, atsargiai nuimkite odą ir kaulus arba paprašykite žuvies parduotuvės filė pašalinimo. Kepimui: apvoliokite miltuose arba brukite aliejuje ir kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Marinatui: supjaustykite silkę gabalėliais, įdėkite plonai supjaustytų svogūnų, užpilkite acto, vandens ir šiek tiek cukraus mišiniu, palikite šaldytuve 12–24 valandas. Salotoms: susmulkinkite filė, įmaišykite svogūnus, kiaušinius, bulves ar burokėlius pagal receptą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Marinavimas leidžia skoniams susimaišyti ir suminkština svogūno aromatą; rekomenduojama palikti 2–4 valandas, bet galima valgyti ir iš karto.
Jei silkė labai sūri, prieš naudojimą palaikykite ją vandenyje 10–20 min. arba naudokite mažiau sūrią filė.
Galima, tačiau rūkytos silkės skonis intensyvesnis — sumažinkite pridėtinio druskos kiekį ir pritaikykite acto bei cukraus proporcijas.
Ne — šis receptas yra su silkės filė. Vegetarišką versiją galima paruošti su kepintomis mėlynėmis arba marinuotomis daržovėmis vietoje silkės.