Šoninė

Šoninė yra kiaulės šoninės riebalinis ir mėsos sluoksnis, dažnai sūdomas, rūkytas arba išdžiovinamas. Ji turi intensyvų skonį ir tekstūrą, kurią lemia riebalų bei mėsos santykis. Yra įvairių rūšių šoninės: šviežia (neapdorota), sūdytos, šaldytos, šaltai arba karštai rūkyta.

Kulinarijoje šoninė naudojama tiek pagrindiniams patiekalams, tiek garnyrui: kepama, troškinta, pjaustoma lardo gabalėliais (lardonais) arba dedama į sriubas, troškinius ir salotas. Riebalai suteikia aromatą, o traški iškepinta pluta dažnai prideda tekstūros kontrastą.

Prie naudojimo ir maistinės vertės reikėtų atsižvelgti į rūšį (rūkyta ar nerūkyta) ir paruošimo būdą — kepta šoninė praras dalį riebalų, o orkaitėje ar grilyje kepta taps traškesnė bei koncentratesnio skonio. Dažniausiai vartojama nedideliais kiekiais dėl didesnės druskos ir riebalų koncentracijos.

  • Dažni panaudojimo būdai: pusryčių patiekalai, makaronų padažai (pvz., karbonara tipo), troškiniai, salotos, vyniotiniai.

Kalorijos 100 g

540 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai37 g
Riebalai42 g
Angliavandeniai1 g
Skaidula0 g
Druska2.2 g

Sveikatos informacija

Šoninė yra koncentruoto riebalų ir druskos šaltinis. Vartokite saikingai, rinkitės mažiau sūdyto arba liesesnės pjaustytos šoninės variantus, jei norite sumažinti druskos ir sočiųjų riebalų kiekį dietoje.

Kaip laikyti

Laikykite šoninę šaldytuve 0–4 °C. Vakume pakuota šoninė paprastai laikoma iki ant pakuotės nurodytos datos; atidarius suvartokite per 3–5 dienas. Jei norite ilgiau saugoti, supjaustykite porcijomis ir užšaldykite iki 2–3 mėnesių. Atitirpinę laikykite šaldytuve ir vartokite per 24–48 valandas.

Kaip paruošti

1. Supjaustykite norimo storio juostelėmis arba kubeliais pagal receptą. 2. Kepkite keptuvėje be papildomo riebalo ant vidutinės ugnies, kol riebalai išsilydys ir mėsa taps traški—dažnai maišykite, kad kepimas būtų vienodas. 3. Jei norite traškesnės tekstūros, išdžiovinkite trumpai orkaitėje 180 °C 10–15 min. 4. Nukaiskite perteklinį riebalą ant popierinio rankšluosčio arba nupilkite jį; šį riebalą galima panaudoti skonio suteikimui kepant daržoves ar bulves. 5. Norint mažiau sūraus skonio, prieš kepant galima trumpai nuplauti ir nusausinti, tačiau tai keičia tekstūrą ir skonį.

Susiję receptai

Sriubos Žirnių sriuba 55 min Lengva 360 kcal Kiaušiniai Kiaušinienė su šonine 15 min Lengva 420 kcal Daržovės Įdarytos bulvės 1 val 15 min Lengva 420 kcal Kiti Cepelinai 1 val 10 min Lengva 520 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai