Žirnių sriuba
Soti žirnių sriuba su šonine: paprastas ir patikimas receptas keturioms porcijoms su aiškiais paruošimo žingsniais ir patarimais.
Ingredientai
- 300 g džiovintų geltonųjų žirnių
- 120 g rūkytos šoninės (smulkintos)
- 2 vnt vidutinio dydžio bulvės (supjaustytos kubeliais)
- 1 vnt morka (smulkinta)
- 1 vnt svogūnas (smulkintas)
- 1200 ml vištienos arba daržovių sultinio (karštas)
- 1 vnt lauro lapas
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (arba aliejus kepimui)
- 1 šaukštas citrinos sulčių (pasirinktinai)
- pagal skonį druska ir juodieji pipirai
- 1 šaukštas kapotų petražolių (patiekimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite žirnius
Perplaukite žirnius šaltu vandeniu, pašalinkite akmenukus. Nusausinkite ir palikite stovėti, kol ruošite kitus ingredientus. (Jei žirniai seni, juos trumpai pamirkykite šiltame vandenyje 1 val.)
-
2
Apkepkite šoninę
Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą šoninę ir kepkite ant vidutinės ugnies 4–6 minutes, kol taps traški. Išimkite dalį šoninės iš puodo ir padėkite ant popierinio rankšluosčio — ją vėliau užkaisite ant sriubos.
-
3
Sutrinkite svogūną ir morką
Į tą patį puodą, kuriame kepė šoninė, suberkite smulkintą svogūną ir morką. Kepkite 4–5 minutes, kol suminkštės ir pradės skleistis aromatas.
-
4
Virimas
Į puodą sudėkite žirnius, bulvių kubelius, lauro lapą ir užpilkite 1,2 l karšto sultinio. Užvirkite, nuimkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir virkite uždengus 30–32 minutes, kol žirniai visiškai suminkštės ir bulvės išvirs.
-
5
Baigiamieji pagardinimai
Išimkite lauro lapą. Pagal pageidavimą 1–2 puodelius sriubos pasilikite neliečiamos tekstūros, o likusią dalį galite šiek tiek sutrinti trintuvu, kad sriuba būtų kreminė. Įmaišykite dalį iškeptos šoninės, pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, citrinos sultimis. Patiekite apibarstę likusia šonine ir kapotomis petražolėmis.
Patarimai
- Jei norite vientisos konsistencijos, sutrinkite dalį sriubos, bet ne visos — taip išlaikysite tekstūros įvairovę.
- Vietoje šoninės galite naudoti rūkytą kumpį ar kauliuką — tuo atveju sumažinkite sūrumą įvertindami sultinio druskingumą.
- Jeigu naudojate seniems žirniams, trumpas mirkymas 1 val. padės juos greičiau išvirti ir sutrumpins virimo laiką.
Variacijos
Vegetariška versija
Vietoje šoninės kepkite svogūną su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pridėkite žiupsnelį rūkytos paprikos miltelių, naudokite daržovių sultinį.
Kreminė versija
Po virimo sutrinkite didesnę dalį sriubos ir įmaišykite 100 ml grietinėlės arba riebaus kefyro — sriuba taps sodri ir švelni.
Laikymo informacija
Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Galima užšaldyti iki 2 mėnesių (atšildykite lėtai šaldytuve ir užkaiskite iki virimo prieš patiekdami). Pakartotinai kaitinkite ant silpnos ugnies, prireikus įpilkite šlakelį vandens ar sultinio.
| Baltymai | 20 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Skaidula | 12 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Dažniausiai geltonieji dalytieji žirniai minkštėja be mirkymo, tačiau seni ar labai sausi žirniai gali reikalauti 30–60 minučių mirkymo. Mirkyti trumpina virimo laiką.
Naudokite slėginį puodą — žirnius ir daržoves išvirsite per maždaug 10–15 minučių. Taip pat mirkyti žirniai virs greičiau.
Taip, žirnių sriuba gerai užšąla. Palikite šiek tiek skysčio (truputį atskiesto), kad atšildžius konsistencija būtų tinkama. Atšildykite šaldytuve ir užvirinkite prieš valgant.
Pridėkite rūkytos paprikos miltelių, šlakelį sojos padažo arba pakepinkite daržoves su trupučiu riešutų sviesto — tai suteiks gilesnį, „rūkytą“ poskonį.