Žirniai
Trumpa apžvalga
Žirniai yra ankštiniai augalai, plačiai naudojami virtuvėje dėl švelnaus skonio, tekstūros ir universalaus panaudojimo. Jie būna įvairių rūšių: švieži (saldieji žirniai), šaldyti, džiovinti žali arba lupinti (split peas). Žirniai tinka sriuboms, troškiniams, salotoms, pyragams, tyrėms ir garnyrams.
Rūšys ir panaudojimas
- Švieži žirniai – traškūs, naudojami greitam pašildymui, salotoms arba blanširavimui.
- Šaldyti žirniai – išlaiko skonį ir spalvą, patogūs naudoti ištisus metus.
- Džiovinti žirniai (lukštais arba be jų) – ilgai laikomi, tinka sriuboms ir troškiniams; reikalauja mirkymo ir ilgesnio virimo.
Pakeitimai
Jei receptas reikalauja žirnių, juos galite pakeisti kitais ankštiniais arba daržovėmis, atsižvelgdami į tekstūrą ir virimo laiką. Daugiau apie pakaitalus rasite toliau pateiktame skyriuje.
Daugiau detalių apie kalorijas ir energinę vertę rasite: Žirniai – kalorijos.
Kalorijos 100 g
81 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 5.4 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.4 g |
| Angliavandeniai | 14.5 g |
| Skaidula | 5.5 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Žirniai yra geras augalinės kilmės baltymų ir skaidulų šaltinis bei suteikia vitaminų (ypač folio rūgšties, vitamino K ir C) bei mineralų (pvz., mangano). Skaidulos prisideda prie sotumo ir virškinimo reguliavimo. Venkite perteklinio druskos ir riebalų priedų ruošiant patiekalus su žirniais.
Kaip laikyti
Laikykite žirnius priklausomai nuo rūšies: šviežius – atidengtus arba perforuotame maišelyje šaldytuve iki 2–3 dienų; šaldytus – originalioje pakuotėje arba sandariai uždarytame indelyje šaldiklyje iki 8–12 mėnesių; džiovintus – sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje sandarioje talpoje kelis mėnesius ar ilgiau. Išlukštentus šviežius žirnius rekomenduojama greitai apdoroti arba užšaldyti, kad išsaugotumėte skonį ir spalvą.
Kaip paruošti
Švieži žirniai: nuplaukite, išlukštentus trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje 1–2 minutes, tuomet greitai atvėsinkite lediniu vandeniu, kad išliktų spalva ir tekstūra. Šaldyti žirniai: naudokite tiesiai iš šaldiklio; trumpai pakaitinkite ar įmaišykite į karštą patiekalą. Džiovinti žirniai: prieš virimą geriausia mirkyti 6–8 valandas arba per naktį; nuimkite putas virimo metu ir virkite apie 30–60 minučių, priklausomai nuo rūšies, kol suminkštės. Prieskonius ir druską įdėkite virimo pabaigoje, kad žirniai išliktų minkšti. Laižydami žirnius tyrėms ar padažams, virkite ilgiau ir, jei reikia, sutrinkite blenderiu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Dažniausiai geltonieji dalytieji žirniai minkštėja be mirkymo, tačiau seni ar labai sausi žirniai gali reikalauti 30–60 minučių mirkymo. Mirkyti trumpina virimo laiką.
Naudokite slėginį puodą — žirnius ir daržoves išvirsite per maždaug 10–15 minučių. Taip pat mirkyti žirniai virs greičiau.
Taip, žirnių sriuba gerai užšąla. Palikite šiek tiek skysčio (truputį atskiesto), kad atšildžius konsistencija būtų tinkama. Atšildykite šaldytuve ir užvirinkite prieš valgant.
Pridėkite rūkytos paprikos miltelių, šlakelį sojos padažo arba pakepinkite daržoves su trupučiu riešutų sviesto — tai suteiks gilesnį, „rūkytą“ poskonį.