Šaltibarščiai
Gaivi tradicinė lietuviška šalta burokėlių sriuba su kefyru, krapais ir kietai virtais kiaušiniais. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Ingredientai
- 1.2 l kefyras (3–2,5 % riebumo)
- 500 g virti burokėliai, tarkuoti arba kubeliais
- 2 vnt vidutiniai agurkai (apie 200 g), smulkiai supjaustyti
- 6 vnt žalieji svogūnai (tik žaluma), smulkinti
- 30 g švieži krapai, smulkinti
- 4 vnt kietai virti kiaušiniai (patiekimui)
- 800 g virtos bulvės (patiekti šalia)
- 1 valg. šaukštas citrinos sultys (arba acto pagal skonį)
- 1.5 a.š. druska (apie 9 g, koreguokite pagal skonį)
- 1 a.š. cukrus (nebūtina, subalansuoja rūgštumą)
- 0.5 a.š. maltas juodasis pipiras
- 6 valg. šaukštai grietinė (patiekimui, nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Kiaušinių ir bulvių virimas
Įstatykite kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite. Virkite 10 minučių nuo užvirimo, tada perkelkite į šaltą vandenį ir nulupkite. Bulves virkite atskirai, kol jos bus minkštos (apie 20–25 min., priklausomai nuo dydžio).
-
2
Daržovių paruošimas
Jei naudojate virtus burokėlius, juos sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais kubeliais. Agurkus supjaustykite mažais gabalėliais, žaliuosius svogūnus ir krapus smulkiai pjaustykite.
-
3
Sriubos maišymas
Dideliame dubenyje supilkite kefyrą, įmaišykite burokėlius, agurkus, svogūnus ir krapus. Įpilkite citrinos sultis, druską, cukrų ir pipirus. Gerai išmaišykite ir paragaukite; koreguokite druską arba rūgštumą pagal skonį.
-
4
Atvėsinimas ir patiekimas
Uždengkite ir palikite šaltibarščius šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susijungtų. Prieš patiekdami supjaustykite kiaušinius ir įdėkite juos į sriubą arba pateikite šalia. Patiekite su virtomis bulvėmis ir, jeigu pageidaujate, šaukštu grietinės.
Patarimai
- Jeigu norite, kad sriuba būtų tirštesnė, sumažinkite kefyro kiekį arba pridėkite daugiau tarkuotų burokėlių.
- Naudokite kambario temperatūros kefyrą — taip sumažinsite atvėsimo laiką ir skoniai geriau susilieja.
- Jei turite sūdytų agurkų, juos galite pakeisti dalimi šviežių agurkų, kad gautumėte rūgštesnį atspalvį.
Variacijos
Veganų variantas
Pakeiskite kefyrą augaliniu jogurtu ar rūgpieniu iš sojos arba riešutų, palikite be kiaušinių ir grietinės.
Raugintų agurkų poskonis
Įdėkite 1–2 smulkintus raugintus agurkus arba šiek tiek raugintų sulčių vietoje dalies citrinos sulčių, kad gautumėte ryškesnį skonį.
Laikymo informacija
Laikykite uždengtą indą šaldytuve iki 48 valandų. Bulves laikykite atskirai. Nerekomenduojama šaltibarščius užšaldyti — struktūra pasikeičia.
| Baltymai | 11 g |
|---|---|
| Riebalai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Skaidula | 3.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Žalius burokėlius reikėtų iš anksto išvirti arba iškepti, nes žaliuose jie kieti ir sunkiai virškinami. Naudokite virtus arba keptus atvėsintus burokėlius.
Taip — galite naudoti rūgpienį ar skystesnį natūralų jogurtą, bet gali prireikti šiek tiek praskiesti vandeniu, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Geriausias skonis susiformuoja po 30–60 minučių šaldytuve, tačiau jei trūksta laiko, juos galima patiekti ir iš karto.
Nerekomenduojame užšaldyti — kefyras ir daržovos praras struktūrą ir skonis pasikeis.