Svogūnas

Apžvalga

Svogūnas (Allium cepa) yra plačiai naudojama daržovė, kurios skonį ir aromatą vertina tiek kasdienėje virtuvėje, tiek profesionaliuose patiekaluose. Yra daug veislių — baltieji, raudonieji, saldieji ir smulkesni šalotai — kurių skonis ir tekstūra skiriasi.

Švieži svogūnai suteikia aštresnį skonį žaliems padažams, salotoms ir marinavimui. Kepami ar karamelizuoti svogūnai tampa saldesni ir minkštesni, juos dažnai naudojame sriubose, troškiniuose, pyraguose ar kaip priedą prie mėsos ir daržovių.

Substitucijos

Jei trūksta svogūnų arba pageidaujate kitokio skonio, kaip pakaitalus galite naudoti:

  • porą (mildesnis, gerai tinka sriuboms ir troškiniams);
  • žaliuosius svogūnus arba laiškinius svogūnus (švelnesnis skonio akcentas);
  • šalotes (subtilesnis ir saldesnis skonis);
  • svogūnų miltelius ar džiovintą svogūną (koncentruotas aromatas, patogu prieskoniniams mišineliams).

Kalorijos 100 g

40 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai1.1 g
Riebalai0.1 g
Angliavandeniai9.3 g
Skaidula1.7 g
Druska0.01 g

Sveikatos informacija

Svogūnai yra natūralus vitaminų (pvz., C) ir mineralų šaltinis, taip pat teikia maistinių skaidulų. Juose yra įvairių antioksidantų, kuriuos verta vertinti kaip dalį subalansuotos mitybos. Venkite kategoriškų sveikatos pažadų; poveikis priklauso nuo bendros mitybos ir gyvenimo būdo.

Kaip laikyti

Visusokus svogūnų laikykite vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, vengdami tiesioginių saulės spindulių. Nepjaustytus svogūnus laikykite atskirai nuo bulvių — jos gali pagreitinti daigėjimą. Pjaustytus svogūnus suvyniokite į sandarų indą arba maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve iki 2–3 dienų. Paruoštus (karamelizuotus, keptus) svogūnus laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3–4 dienų, o ilgiau saugokite šaldyti.

Kaip paruošti

Pagrindiniai svogūnų paruošimo patarimai: <ul> <li>Prieš pjaustymą nuplaukite ir nusausinkite svogūną.</li> <li>Nuimkite luobeles ir nukirpkite šakniastiebio bei viršūnėlės galus.</li> <li>Supjaustykite pagal poreikį: griežinėliais, pusžiedžiais arba smulkiai kubeliais (dicing) — pasirūpinkite aštriu peiliu, kad gabaliukai būtų tvarkingi.</li> <li>Norėdami sumažinti ašarojimą, pjaustykite po šaltu vandeniu arba atšaldytu peiliu; taip pat padeda atvėsintas svogūnas.</li> <li>Karamelizavimui: kepkite plonu sluoksniu keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto ant vidutinės–žemos ugnies, maišykite reguliariai 20–40 minučių, kol svogūnai taps aukso rudos spalvos ir saldūs.</li> <li>Jei keptuvė džiūsta, įpilkite šlakelį vandens ar sultinio, kad atsiskirtų prisvilimo gabaliukai nuo dugno.</li> </ul> Patarimai naudojimui recepte: <ol> <li>Pridėkite žalius svogūnus į pabaigą prieš patiekdami, kad išsaugotumėte švelnų aromatą.</li> <li>Ilgai troškinkite ar kepkite, jei norite gilesnio, saldesnio skonio.</li> </ol>

Susiję receptai

Daržovės Baklažanas salotose 30 min Lengva 290 kcal Daržovės Baklažanas su bulvėmis 55 min Lengva 360 kcal Daržovės Baklažanas su daržovėmis 50 min Lengva 240 kcal Daržovės Baklažanas grietinėlės padaže 35 min Lengva 290 kcal Ankštiniai Avinžirniai karyje 40 min Lengva 350 kcal Ankštiniai Avinžirniai kotletuose 27 min Lengva 320 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai