Varškė pyrage
Lengvas naminis varškės pyragas su trapia plutele ir kreminiu įdaru. 8 porcijos, paruošimas ~20 min, kepimas 60 min.
Ingredientai
- 200 g miltai
- 100 g šaltas sviestas
- 60 g cukrus
- 1 vnt. kiaušinis
- 1 žiupsn. druska
- 1 a.š. kepimo milteliai
- 800 g riebesnė varškė (apytiksl. 18–22% riebumo)
- 150 g cukrus
- 3 vnt. kiaušiniai (vidutiniai)
- 150 g grietinė (18–30%)
- 2 v.š. krakmolas (maizena)
- 1 vnt. citrono žievelė (smulkinta)
- 1 a.š. vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir formą
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C su kaitinimu. Rūgštelės formą (24 cm skersmens) ištepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi.
-
2
Paruoškite tešlą plutelei
Į dubenį persijokite miltus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Supjaustykite šaltą sviestą kubeliais ir greitai įtrinkite pirštais arba trumpai trintuvu su miltais, kol susidarys smėlinė struktūra. Įmuškite kiaušinį, įberkite cukraus ir greitai suformuokite vientisą tešlą. Jei per sausa, įpilkite 1–2 a.š. šalto vandens.
-
3
Formuokite pagrindą
Iškočiokite arba rankomis paspauskite tešlą formos dugne ir šonuose maždaug 1–1,5 cm storio sluoksniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 minučių, kad pagrindas šiek tiek sutvirtėtų.
-
4
Paruoškite varškės įdarą
Sumaišykite varškę, cukrų ir vanilę. Atskirame inde lengvai išplakite kiaušinius, įmaišykite grietinę, krakmolą ir citrinos žievelę. Supilkite kiaušinių mišinį į varškę ir švelniai išmaišykite, kol masė taps vienoda.
-
5
Sudėkite įdarą ant paruoštos plotelės
Išimkite formą su apkeptu pagrindu, šiek tiek atvėsinkite ir tolygiai supilkite varškės įdarą. Išlyginkite paviršių mentele.
-
6
Kepkite pyragą
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160–165 °C ir kepkite apie 50–55 minutes, kol įdaras sutvirtės ir viršus švelniai pagels. Jei viršus per greitai ruda, uždėkite foliją.
-
7
Lėtai atvėsinkite
Išjungus orkaitę, palikite pyragą joje su pravėrta durele apie 30–40 minučių, kad nesutrūktų dėl staigaus temperatūros pokyčio. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros ir palaikykite šaldytuve bent 3 valandas (arba per naktį) prieš patiekdami.
-
8
Patiekimas
Prieš pjaustydami, perbraukite peilį aplink formos kraštus, atsegkite formą ir atsargiai perkelkite pyragą ant lėkštės. Patiekite šaltą su uogomis arba plonu javainių padažu.
Patarimai
- Jei norite lygesnio paviršiaus, pyragą kepkite vandens vonelėje arba statykite formą ant papildomos skardos su karštu vandeniu pirmųjų 15 minučių.
- Naudokite varškę be didelių gabalų arba prieš maišydami sutrinkite ją šakute/mentele, kad įdaras būtų vienodesnis.
- Norėdami sumažinti viršutinį pageltimą, uždengti pyragą kepimo folija kepimo metu.
Variacijos
Uoginis paviršius
Po atvėsinimo ant pyrago uždėkite šviežių uogų (braškių, mėlynių) ir lengvai apibarstykite cukraus pudra.
Citrininė gaiva
Padidinkite citrinos žievelės kiekį ir įpilkite 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių į įdarą, kad gautumėte ryškesnį skonį.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve uždengtą iki 3 dienų. Galite supjaustytas porcijas užšaldyti iki 1 mėnesio; atšildykite šaldytuve prieš patiekdami.
| Baltymai | 15 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.35 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, bet įdaras bus šiek tiek skystesnis ir mažiau kremiškas. Pridėkite 1 valg. šaukšt. krakmolo arba šiek tiek sutraukite kepimo laiko, kad sutvirtėtų.
Apkepimas padeda pagrindui nesušlapti nuo įdaro. Jei skubate, trumpas 10 min. apkepimas rekomenduojamas.
Įdaras turi būti sutvirtėjęs centre — jis gali būti truputį blizgus, bet neturėtų būti skystas. Po atvėsinimo įgaruos ir sutvirtės.
Taip, tačiau keptimo laikas gali sumažėti arba padidėti priklausomai nuo formos dydžio ir aukščio. Stebėkite kepimo eigą ir darykite patikrinimus nuo 40 min.