Guliašas receptas
Klasikinis jautienos guliašas su sodriu paprikos skoniu: lengvai paruošiamas, troškinamas iki minkštos mėsos. Puikiai tinka su duona ar bulvėmis.
Ingredientai
- 800 g jautienos (troškinimui, supjaustytos kubeliais)
- 2 vnt svogūnai (vidutiniai)
- 3 vnt česnako skiltelės
- 2 v.š. aliejaus arba riebalų kepimui
- 2 v.š. saldžiosios paprikos milteliai
- 1 v.š. pomidorų pasta
- 1 a.š. kmynai (nebūtina)
- 500 ml jautienos sultinio arba vandens
- 2 vnt bulvės (nebūtina, supjaustytos stambiais kubeliais)
- pagal skonį druska ir juodieji pipirai
- šviežios saujos petražolės papuošimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite pagrindą
Supjaustykite jautieną stambiais kubeliais, smulkiai pjaustykite svogūnus ir sutrinkite česnaką. Paruoškite sultinį.
-
2
Apkepkite mėsą
Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi ant vidutinės–didelės ugnies. Apkepkite mėsos gabalus porcijomis po 4–6 minutes, kol apskrus; išimkite ir atidėkite.
-
3
Svogūnai ir aromatai
Į tą patį puodą įdėkite šiek tiek papildomo aliejaus jei reikia ir kepkite svogūnus 8–10 minučių, kol taps aukso spalvos. Sudėkite česnaką, kmynus ir nuėmę nuo ugnies įberkite papriką — trumpai maišykite, kad paprika neišdegintų.
-
4
Sujunkite ingredientus
Įdėkite pomidorų pastą, grąžinkite mėsą į puodą ir užpilkite sultiniu tiek, kad mėsa būtų apsemta. Užvirinkite ant didelės ugnies.
-
5
Troškinkite iki minkštumo
Sumažinkite ugnį iki mažos–vidutinės ir palikite troškintis 1–1,5 valandos, kol mėsa taps labai minkšta. Jei naudojate bulves, suberkite jas paskutinėse 25–30 minučių troškinimo metu.
-
6
Patikrinkite ir sutirštinkite
Patikrinkite druską ir pipirus, jei reikia, sumažinkite padažą virš vidutinės ugnies, kad sutirštėtų, arba šiek tiek sutrinkite bulvių gabalėlių, kad gautumėte tirštesnį padažą.
-
7
Patiekimas
Patiekite karštą, pabarstytą smulkintomis petražolėmis. Guliašą gerai derinti su ruginės duonos riekėmis ar virtomis bulvėmis.
Patarimai
- Keptuvėje kepkite mėsą porcijomis, kad ji gražiai apskrustų, o ne išsivirktų.
- Papriką suberkite nuėmę puodą nuo ugnies — karštis gali apskrudinti miltelius ir suteikti kartumo.
- Jei norite intensyvesnio skonio, troškinkite lėčiau ir ilgiau (iki 2 val.), bet mažinkite skystį, jei padažas per skystas.
Variacijos
Aštrus guliašas
Pridėkite 1 a.š. aitriosios paprikos miltelių arba šviežio čili pagal skonį, kad suteiktumėte aštresnį rūšį.
Daržovių guliašas
Prieš troškinant suberkite morkas ir paprikas; taip pat puikiai tinka rudi grybai — gausite dar sočiau ir spalvingiau.
Laikymo informacija
Laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 3 dienų. Galite užšaldyti iki 3 mėnesių — atitirpinkite per naktį šaldytuve ir pakaitinkite ant silpnos ugnies iki užvirimo, pasūdykite prieš patiekdami.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — kiauliena tinka, bet ji turi kitokį riebalų ir skonio profilį; troškinkite, kol mėsa taps minkšta, ir atitinkamai koreguokite sultinio kiekį.
Galite palaikyti guliašą ant stipresnės ugnies, kad dalis skysčio išgaruotų, arba sutrinti kelis bulvių gabalėlius tiesiog puode.
Taip — guliašas dažnai būna dar skanesnis kitą dieną, kai skoniai susimaišo. Laikykite jį šaldytuve ir pakaitinkite prieš patiekiant.
Taip — naudokite lėtą viryklę: troškinkite 6–8 valandas žemoje temperatūroje arba 4–5 valandas aukštoje, kol mėsa suminkštės.