Jautiena grietinėlės padaže
Sultinga jautiena keptuvėje su kremišku grietinėlės padažu ir garstyčiomis — greitas, sotus patiekalas 4 porcijoms.
Ingredientai
- 600 g jautienos nugarinė arba sėdmeninė, plonais juostelėmis
- 1 vnt. vidutinio dydžio svogūnas, plonai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (kepimui)
- 30 g sviesto
- 150 ml jautienos arba daržovių sultinio
- 200 ml riebios (30%) grietinėlės
- 1 šaukštas Dijon garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo (nebūtina, suteikia spalvą ir skonį)
- pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 šaukštas smulkintų petražolių (patiekti)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite ingredientus
Nupjaukite riebalus nuo jautienos ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir lengvai pabarstykite druska bei pipirais. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, česnaką smulkiai sutarkuokite.
-
2
Keptuvėje apskrudinkite jautieną
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutiniškai aukštos kaitros su aliejumi. Kepkite jautieną nedidelėmis porcijomis po 2–3 minutes kiekvieną partiją, kol gražiai apskrus — viduje turi likti sultinga. Išimkite ir padėkite ant lėkštės.
-
3
Susmulkinkite daržoves
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, į keptuvę įdėkite sviesto. Sudėkite svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol suaktyvės aromatas.
-
4
Paruoškite padažą
Supilkite sultinį ir gerai iššveiskite keptuvės dugną, kad atsilaisvintų kepimo likučiai. Įpilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias ir sojų padažą. Užvirkite ir virkite silpnu burbuliavimu 5–7 minutes, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Pagal skonį papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
-
5
Baigiamieji veiksmai
Į padažą sugrąžinkite jautienos juosteles ir kaitinkite 1–2 minutes, kol mėsa sušils — venkite per ilgai virti, kad neliktų kieta. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite iškart su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba šviežiomis daržovėmis.
Patarimai
- Kepkite jautieną porcijomis, kad keptuvė neperpildytųsi — taip mėsa geriau apskrus ir išlaikys sultingumą.
- Jei norite tirštesnio padažo, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaukštu šalto vandens, ir trumpai pavirkite.
- Naudokite kambario temperatūros mėsą — ji kepa tolygiau ir išlaiko sultingumą.
Variacijos
Su grybais
Prie svogūnų įdėkite 200 g griežinėliais supjaustytų pievagrybių ir kepkite, kol išgaruos skystis, tada tęskite pagal receptą.
Lengvesnė versija
Vietoje riebios grietinėlės naudokite 18% grietinėlę arba riebios grietinės ir truputį pieno, ilgiau redukuokite padažą.
Laikymo informacija
Atvėsintą patiekalą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite ant mažos kaitros, prireikus įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad padažas nesutrūktų.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 45 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Patiekalą galite paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų; šildykite prieš patiekdami.
Taip — tinka ir antrekotas, ir nugarinė. Svarbu supjaustyti plonai ir kepti neperpildant keptuvės.
Naudokite liesesnę grietinėlę arba išmaišykite pieną su šaukštu riebesnės grietinės; ilgiau pavirkite, kad padažas sutirštėtų.
Nerekomenduojama užšaldyti, nes grietinėlės padažas gali atitirpęs pasikeisti tekstūra; geriau laikyti šaldytuve iki 2 dienų.