Jautiena guliaše
Klasikinis jautienos guliašas: minkšta mėsa ir sodrus padažas, išeiga 4 porcijos.
Ingredientai
- 800 g jautienos (kirtos troškinimui, pvz., kaklas arba pleistas)
- 2 vnt vidutinio dydžio svogūnai
- 2 vnt morkos
- 1 vnt raudona paprika
- 500 g bulvės (stambesnės, patrupintos į 2–3 daliis)
- 2 v.š. kepimo aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
- 1 v.š. miltų (apvolioti jautienos gabaliukai)
- 2 v.š. saldaus paprikos miltelių
- 1 a.š. kmynų sėklų arba malto kmyno
- 1 v.š. pomidorų pastos
- 800 ml karšto jautienos arba daržovių sultinio
- 2 skiltelės česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1 vnt lauro lapas
- pagal druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite ingredientus
Supjaustykite jautieną apie 2–3 cm kubeliais, pagardinkite druska bei pipirais ir lengvai apvoliokite miltuose. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas perpjaukite per pusę ir supjaustykite riekelėmis, papriką supjaustykite juostelėmis, bulves patrupinkite didesniais gabalais.
-
2
Apkepkite mėsą
Įkaitinkite didelę troškintuvą arba sunkią keptuvę su 1 v.š. aliejaus. Kepkite jautieną porcijomis, kad nebūtų perpildyta, 4–5 min. kiekvieną partiją, kol gabaliukai paruduos. Išimkite mėsą ir padėkite į šalį.
-
3
Svogūnai ir prieskoniai
Į tą patį indą įpilkite likusį aliejų ir kepkite svogūnus 6–8 min., kol suminkštės ir šiek tiek pagels. Įdėkite smulkintą česnaką, paprikos miltelius ir kmynus, greitai maišykite ~30 sekundžių, kad išsiskirtų aromatas (neleiskite sudegti).
-
4
Sujunkite ir užpilkite sultiniu
Grąžinkite apkepintą mėsą į puodą, įmaišykite pomidorų pastą, nuplakite sunkiai prilipusius gabalėlius prie dugno. Užpilkite karštu sultiniu tiek, kad beveik apsemtų mėsą, įdėkite lauro lapą ir užvirkite.
-
5
Troškinkite (lėtasis etapas)
Uždenkite ir sumažinkite ugnį iki labai silpnos. Troškinkite apie 60 min., kol mėsa ims minkštėti (tai yra pasyvus virimo laikas). Po 60 min. įdėkite morkas ir bulves, uždenkite ir troškinkite dar 30–40 min., kol daržovės ir mėsa bus minkšti.
-
6
Patikrinkite ir sutirštinkite (jei reikia)
Patikrinkite skonį, pagardinkite druska ir pipirais. Jei padažas per skystas, atidarykite dangtį ir pavirkite 5–10 min., kad šiek tiek sutirštėtų. Išimkite lauro lapą prieš patiekiant.
-
7
Patiekimas
Patiekite karštą su raugintais agurkais, trupintu juodu duonos skrebučiu arba virtais grūdais. Jei norite, pabarstykite smulkintais petražolėmis.
Patarimai
- Mėsą apkepkite partijomis, kad gabalėliai gražiai paruduotų — tai pagerins skonį.
- Jei norite sodresnio skonio, pakeiskite dalį sultinio raudonu vynu (apie 100 ml) arba pridėkite rūkytos paprikos miltelių.
- Jeigu mėsa kieta, troškinimo pabaigoje palikite jos po dangčiu dar 15–20 min. — ji geriau prisitaikys prie padažo.
Variacijos
Su, pomidorais ir raudonuoju vynu
Įdėkite 100 ml raudono vyno kartu su sultiniu ir naudokite konservuotus pjaustytus pomidorus vietoje pomidorų pastos, kad gautumėte rūgštesnį poskonį.
Su grybais
Kepkite 200 g grybų (pvz., pievagrybių) kartu su svogūnais ir įdėkite juos į puodą prieš troškinimą — patiekalas gaus papildomo aromato.
Laikymo informacija
Laikykite vėsioje vietoje sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Galite užšaldyti porcijomis iki 3 mėn; atšildykite lėtai ir pašildykite ant silpnos ugnies.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Skaidula | 5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — sumažinkite aktyvų apkepimo laiką ir troškinkite lėtai 6–8 val. žemoje temperatūroje. Daržoves geriausia pridėti paskutinėmis 1–2 valandomis.
Atidarykite dangtį ir pavirkite stovėdami ant vidutinės ugnies, kol dalis skysčio išgaruos, arba sutrinkite dalį daržovių ir įmaišykite atgal.
Taip — pasirinkite troškinimui tinkamus gabalus (kaklas, pleistas, kur yra šiek tiek riebalo), kad mėsa būtų sultinga ir minkšta.
Pagrindiniam sūrumui galite pridėti šiek tiek druskos paruošiant mėsą, o galutinį skonį patikrinkite ir sureguliuokite pabaigoje.