Jautiena orkaitėje
Sultinga kepta jautiena orkaitėje: paprastas 4 porcijų receptas su aiškiais žingsniais, kad mėsa būtų rožinė ir minkšta.
Ingredientai
- 1.2 kg jautienos kepsnys (rump arba sirloin roast)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai malto juodųjų pipirų
- 4 vnt. česnako skiltelės (sutraiškytos)
- 2 šakelės šviežio rozmarino
- 30 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 šaukštas dziūvonų arba garstyčių (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Išimkite jautieną iš šaldytuvo likus maždaug 30 min. iki kepimo, kad temperatūra sušiltų iki kambario. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
-
2
Apšilkinkite keptuvę ir apskrudinkite
Įkaitinkite storą keptuvę ant didelės ugnies, įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite mėsą ir apskrudinkite kiekvieną pusę po 3–4 min., kol susidarys tamsi plutelė. Tai aktyvus gaminimo etapas.
-
3
Paruoškite kepimui orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (ventiliatorius) arba 170 °C (be ventiliatoriaus). Perkelkite apkepintą mėsą į kepimo indą, ant viršaus paskirstykite sviestą, sutraiškytas česnako skilteles ir rozmarino šakeles.
-
4
Kepkite orkaitėje
Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45–50 min. (laikas priklauso nuo mėsos formos). Tiksliai nuspręsite pagal vidinę temperatūrą: 55–58 °C — rožinė (medium-rare), 60–65 °C — vidutiniškai iškepusi.
-
5
Pailsinkite prieš pjaustymą
Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite pailsėti ant lentelės 15 min., uždengę folija. Tai leis sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė. Po pailsėjimo supjaustykite plonais griežinėliais prieš patiekiant.
-
6
Patiekite
Patiekite supjaustytą jautieną su mėgstamais garnyrais: keptomis daržovėmis, bulvių koše ar lengvu salotų pagrindu.
Patarimai
- Naudokite mėsos termometrą — tai patikimiausias būdas nustatyti norimą iškepimą.
- Jei mėgstate stipresnį aromatą, prieš kepimą mėsą galima marinuoti 2–3 val. su česnaku ir rozmarinu.
- Skrudinimo metu neperkraukite keptuvės — geriau kepti mažesnėmis dalimis, kad mėsa apskrustų, o ne troškintųsi.
Variacijos
Česnakinė sviesto pluta
Sumaišykite sviestą su smulkintu česnaku ir petražolėmis, prieš kepdami patepkite mėsos viršų – gavus plutes, sviestas paskirstys aromatą.
Kepimas su daržovėmis
Į kepimo indą pridėkite stambiai pjaustytų morkų, svogūnų ir salierų — jie išskirs sultis ir taps puikiu garnyru.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Pataupytą mėsą švelniai pašildykite orkaitėje arba grilyje, kad nepavyktų išsausėjus.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 26 g |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.6 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Rožinei (medium-rare) siekite 55–58 °C vidinės temperatūros, naudodami mėsos termometrą.
Apskrudinimas suteikia skonį ir plutele sulaiko sultis, todėl labai rekomenduojama, bet galite ir praleisti, jei norite paprastesnio būdo.
Palikite mėsą pailsėti apie 15 min., uždengtą folija — taip sultys pasiskirstys tolygiai.
Keptą jautieną galima šaldyti iki 2 dienų; geriausia laikyti sandariame inde ir šildyti tik kartą.