Jautienos čili
Sotus ir aromatingas jautienos čili su pupelėmis ir pomidorais — lengvai pagaminamas savaitgalio patiekalas.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos (apie 15–20 % rieb.)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. didelio svogūno, smulkinto
- 3 sk. česnako skiltelių, smulkintų
- 1 vnt. raudonos paprikos, supjaustytos kubeliais
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų (1 skardinė)
- 400 g konservuotų raudonųjų pupelių, nuvarvėtų
- 250 ml jautienos ar daržovių sultinio
- 2 v. š. čili miltelių (ar pagal skonį)
- 1 v. š. maltų kumino
- 1 š. l. rūkytos paprikos miltelių
- 1 š. l. džiovinto raudonėlio arba oregano
- 1 š. l. cukraus (mažina rūgštumą)
- 1.5 š. l. druskos (pirminei sezonizacijai)
- 0.5 š. l. šviežiai malto juodųjų pipirų
- 1 vnt. laimo arba citrinos skiltelė (patiekimui)
- pagal skonį švieži kalendrų lapeliai ar petražolės (patiekimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite daržoves
Svogūną ir papriką smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite. Paruoškite visas prieskonių porcijas prieš pradžią.
-
2
Apkepkite pagrindą
Didelėje storadugnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite 1 v.š. aliejaus ant vidutinės–aukštos ugnies. Įdėkite maltą jautieną ir kepkite, maišydami, kol ji taps rudi ir dalinai apskrus, apie 8–10 min. Perkelkite mėsą šonuose, palikdami riebalus puode.
-
3
Sutrinkite svogūną, papriką ir česnaką
Į puodą įpilkite likusį aliejų, sudėkite svogūną ir papriką, kepkite ant vidutinės ugnies apie 5–6 min., kol suminkštės. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar 30–60 sekundžių, kol pasklis aromatas.
-
4
Įdėkite prieskonius ir pomidorų pastą
Įpilkite pomidorų pastą, čili miltelius, kumino, rūkytos paprikos, raudonėlio ir cukrų. Kepkite maišydami 1–2 min., kad prieskoniai atpalaiduotų aromatus.
-
5
Sujunkite su pomidorais, sultiniu ir pupelėmis
Į puodą grąžinkite apkepintą jautieną, supilkite smulkintus pomidorus ir sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir įdėkite nuvarvėjusias pupeles. Uždenkite ir troškinkite ant labai silpnos ugnies 45–60 min., retkarčiais pamaišydami.
-
6
Patikrinkite ir pagardinkite
Po troškinimo paragaukite ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Jei reikia, troškinkite dar 5–10 min., kad padažas sutirštėtų. Pabaigoje įspauskite šiek tiek laimo sulčių, kad sušvelnintumėte skonį.
-
7
Patiekite
Patiekite karštą su ryžiais, kuskusu arba skrebučiais. Papuoškite smulkintomis kalendromis ar petražolėmis ir pateikite laimo skilteles.
Patarimai
- Naudokite liesesnę mėsą (10–15 % rieb.) arba dalį mėsos pakeiskite smulkintais grybais, kad sumažintumėte riebalų kiekį.
- Jei norite intensyvesnio skonio, troškinkite ant labai silpnos ugnies ilgiau arba palikite šaldytuve per naktį — skoniai susijungs.
- Jei padažas per skystas, troškinkite be dangčio paskutinę dešimtį minučių arba nuimkite dalį skysčio ir sumažinkite jį atskirame puode.
Variacijos
Vegetariška versija
Pakeiskite jautieną 500 g smulkintų grybų ir papildomai įdėkite 1–2 skardines skirtingų pupelių. Troškinkite identiškai.
Aštresnis tex‑mex stilius
Įdėkite 1–2 smulkintas jalapeño arba 1–2 aštrias čili pipirų bei 50 ml tamsaus alaus vietoje dalies sultinio.
Laikymo informacija
Laikykite uždengtą indą šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite porcijomis iki 3 mėnesių. Atšildykite palengva šaldytuve prieš pašildant.
| Baltymai | 33 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Skaidula | 8 g |
| Druska | 2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Atvėsintą čili supilkite į oro nepraleidžiančius indus arba maišelius ir užšaldykite iki 3 mėn. Atšildykite šaldytuve prieš pašildant.
Suminkštinimui įlašinkite šlaką citrinos arba laimo sulčių, arba įdėkite šiek tiek cukraus ar papildomų pomidorų.
Taip — galite naudoti juodąsias pupeles, pupeles Cannellini ar mišinius. Jei pupelės be druskos, pritaikykite druskos kiekį.
Nuimkite dangtį ir virkite ant vidutinės ugnies 10–15 min., kol dalis skysčio išgaruos, arba ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo stiklelyje vandens ir įmaišykite.