Jautienos krūtinė
Lėtai troškinta jautienos krūtinė su daržovėmis ir sodriu padažu — paprastas būdas gauti sultingą mėsą.
Ingredientai
- 1.8–2.0 kg jautienos krūtinė (su riebalų sluoksniu)
- 2 vnt. dideli svogūnai
- 2 vnt. morkos
- 2 stiebai salierai (celery)
- 4 skiltelės česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 500 ml jautienos sultinio
- 150 ml rausvasis vynas arba papildomas sultinys (nebūtina)
- 2 vnt. lauro lapai
- 1 šaukštelis sausas čiobrelis
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- pagal skonį druska ir juodieji pipirai
- 2 šaukštai kepimo aliejus arba sviestas
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Išimkite krūtinę iš šaldytuvo 30–60 min. prieš ruošimą. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, stipriai apibarstykite druska ir pipirais abiejose pusėse.
-
2
Apkepkite paviršių
Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi ant stiprios ugnies. Įdėkite krūtinę riebalų puse žemyn ir kepkite 4–5 min., kol paviršius gražiai apskrus, apverskite ir apkepkite dar 3–4 min. Perkelkite mėsą į troškintuvą ar ketaus puodą.
-
3
Paruoškite daržoves ir padažą
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite stambiai supjaustytus svogūnus, morkas bei salierus apie 6–8 min., kol suminkštės. Įmaišykite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą, pakepinkite 1 min. Supilkite vyną (jei naudojate) ir išgarinkite alkoholį apie 2 min., tada įpilkite sultinį, cukrų, čiobrelį ir lauro lapus.
-
4
Troškinkite orkaitėje
Supilkite daržovių ir sultinio padažą ant mėsos taip, kad maždaug pusė krūtinės būtų panardinta. Uždenkite dangčiu arba tvirtai folija ir įdėkite į įkaitintą orkaitę 160 °C. Troškinkite apie 3 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai skilinėja. (Tai yra ilgas laukimo etapas, aktyvus darbo laikas trumpas.)
-
5
Atvėsinkite ir patiekite
Išimkite krūtinę iš orkaitės ir palikite pailsėti uždengus 15–20 min. Išimkite lauro lapus, supjaustykite prieškirstydami pluoštams ir patiekite su troškintomis daržovėmis bei padažu.
Patarimai
- Jei norite intensyvesnio skonio, vakarą prieš nubrėškite mėsą druska ir leiskite marinuotis šaldytuve per naktį.
- Norint gauti tirštesnį padažą, išimkite mėsą po troškinimo ir padažą trumpai pavirinkite ant viryklės, kol sumažės.
- Patikrinkite mėsos minkštumą šakute — jei ji lengvai skyla, krūtinė paruošta.
Variacijos
Aštrios natos
Į padažą įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį aitriosios paprikos dribsnių arba šaukštą čili pastos, kad gautumėte aštresnį skonį.
Rūgštelė su alumi
Vyną pakeiskite tamsiu alumi ir įdėkite 1 šaukštą obuolių acto — padažas įgaus malonią kartumą ir rūgštelę.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų. Padažą galima atskirai užšaldyti iki 2 mėnesių.
| Baltymai | 32 g |
|---|---|
| Riebalai | 30 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, perkelkite apkepintą mėsą ir padažą į lėtą viryklę ir troškinite 6–8 val. ant žemos temperatūros.
Patikrinkite šakute — mėsa turėtų lengvai skiltis ir trauktis nuo pluoštų.
Taip, pašalinkite matomą riebalų sluoksnį po troškinimo arba leiskite padažui atvėsti ir nugriebkite kietą riebalą.
Pjaustykite priešinga pluoštams kryptimi — taip gabalai bus minkšti ir lengviau kramtomos.