Jautienos steikai
Paprastas būdas kepti sultingus jautienos steikus: paruošimas, kepimo trukmės gairės pagal iškepimą, sviesto ir česnako apšlakstymas bei poilsis prieš pjaustymą.
Ingredientai
- 4 vnt. antrekotai ar kiti jautienos steikai, apie 200 g kiekvienas
- 1–2 šaukštai neutralus aliejus (saulėgrąžų arba rapsų)
- 2 vnt. sviesto šaukštai (apie 30 g)
- 2–3 skiltelės česnako skiltelės, sutraiškytos
- 2 šakelės šviežio čiobrelio arba rozmarino šakelės
- pagal skonį jūros druska
- pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Atšilimas iki kambario temperatūros
Išimkite steikus iš šaldytuvo 30–45 minučių prieš kepimą, kad mėsa sušiltų ir keptųis tolygiau.
-
2
Nusausinimas ir sezonavimas
Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir šviežiai maltu pipiru. Palikite 5–10 minučių, kad prieskoniai pritvirtėtų.
-
3
Keptuvės įkaitinimas
Įkaitinkite sunkų keptuvę (geriausia ketaus) ant stiprios ugnies iki labai karštos. Užlašinkite šiek tiek aliejaus — jis turi pradėti lengvai rūkti.
-
4
Greitas apskrudinimas
Padėkite steikus ant keptuvės ir nejudinkite, kad susidarytų pluta. 2 cm storio steikams orientacinės kepimo trukmės: rare ~2 min/ pusė, medium-rare ~3 min/ pusė, medium ~4 min/ pusė. Kepkite pagal pageidaujamą iškepimą.
-
5
Sviesto apšlakstymas
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite sviestą, sutraiškytas česnako skilteles ir čiobrelį. Šaukštu lašinėkite ištirpintą sviestą ant steikų ~30–60 sekundžių, suteikdami skonio ir blizgesio.
-
6
Vidinės temperatūros patikra
Jei turite kepimo termometrą, tikrinkite vidinę temperatūrą: rare 50–52 °C, medium-rare 55–57 °C, medium 60–63 °C. Išimkite steikus maždaug 3–4 °C žemiau norimos temperatūros, nes mėsa dar pailsės.
-
7
Poilsis
Perkelkite steikus ant lėkštės, laisvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5–10 minučių. Tai leis sultims persiskirstyti ir mėsa išliks sultinga.
-
8
Pjaustymas ir patiekimas
Pjaustykite steikus prieš patiekdami skersai skaidulų plonais griežinėliais. Patiekite iš karto su pasirinktais garnyrais arba padažu.
Patarimai
- Nepersiūdykite keptuvės — kepkite po kelis steikus vienu metu tik jei keptuvė pakankamai didelė; prieš dedant kitą porciją leiskite keptuvei vėl įkaisti.
- Naudokite kepimo termometrą tikslumui; trumpai kepdami storus gabalus steikus galite užbaigti orkaitėje 180 °C temperatūroje, jei reikia.
- Leiskite mėsnai pailsėti bent 5 minutes — tai svarbiau už papildomą minutę kepimo ant karštos keptuvės.
Variacijos
Česnakinis sviestas
Sumaišykite minkštą sviestą su smulkintu česnaku ir petražolėmis, pabarstykite ant karštų steikų prieš patiekdami.
Greitas pipirų padažas
Iš deglazing keptuvės su šlakeliu vyno arba sultinio, įmaišykite trupinius juodųjų pipirų ir likusį sviestą — pavirkite trumpai ir patiekite kaip padažą.
Laikymo informacija
Atvėsusius keptus steikus laikykite sandariai uždengtus šaldytuve iki 2 dienų. Švelniai sušildykite orkaitėje 120 °C arba greitai apkepkite keptuvėje prieš patiekdami. Žalius steikus galima užšaldyti iki 3 mėnesių.
| Baltymai | 40 g |
|---|---|
| Riebalai | 48 g |
| Angliavandeniai | 1.5 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Išimkite 30–45 minučių prieš kepimą, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą ir kepimas būtų tolygesnis.
Geriausia naudoti kepimo termometrą: rare 50–52 °C, medium-rare 55–57 °C, medium 60–63 °C. Be termometro, galite remtis jautrumu pirštu.
Taip — po apskrudinimo perkelkite į 180 °C orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol pasieksite norimą vidinę temperatūrą.
Trumpai marinavimas gali suteikti skonio, tačiau geriausiai jautienos skoniui atskleisti tinka paprastas druskos ir pipirų sezonavimas bei sviesto apšlakstymas.