Kiauliena šašlykams
Sultingi kiaulienos šašlykai marinuoti kefyre ir kepti ant grotelių arba keptuvėje; receptas keturioms porcijoms su patarimais ir laikymu.
Ingredientai
- 700 g kiaulienos sprandinė arba petis, supjaustyta ~3 cm kubeliais
- 200 ml kefyras (arba natūralus jogurtas)
- 2 vnt. svogūnai, smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti
- 3 vnt. česnako skiltelės, praskiestos per spaudą
- 2 v.š. augalinio aliejaus
- 1 v.š. citrinos sulčių (nebūtina, bet pagerina skonį)
- 1.5 a.š. druskos
- 1 a.š. malto juodojo pipiro
- 1 a.š. saldi paprika
- 0.5 a.š. džiovinto raudonėlio arba oregano
- 8-10 vnt. medinių arba metalinių iešmelių
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas
Supjaustykite kiaulieną maždaug 3 cm dydžio kubeliais. Sudėkite mėsą į didelį dubenį.
-
2
Marinadas
Į kitą dubenį sudėkite kefyrą, aliejų, citrinos sultis, praskiestą česnaką, druską, pipirus, papriką ir raudonėlį. Išmaišykite iki vientisos masės ir užpilkite ant mėsos. Gerai išmasuokite, kad kiekvienas gabalėlis apsitrauktų marinatu. Uždenkite ir palikite marinuotis 4–12 valandų šaldytuve.
-
3
Iešmelių paruošimas
Jei naudojate medinius iešmelius, užmerkite juos šaltame vandenyje 30 minučių, kad kepant nesudegtų. Po to susmeikite mėsą ant iešmelių, palikdami tarp gabalėlių nedidelę tarpą, kad karštis cirkuliuotų.
-
4
Kepimas
Įkaitinkite groteles arba plačią ketaus keptuvę iki vidutinės–aukštos temperatūros. Kepkite iešmelius 8–10 minučių kiekvieną pusę arba tol, kol mėsa apskrus, išleis skaidrias sultis ir bus minkšta. Per visą kepimą reguliariai sukite, kad keptųsi tolygiai.
-
5
Pailsinimas ir pateikimas
Nuėmę nuo grotelių, leiskite šašlykams pailsėti 5 minutes. Patiekite su svogūnais, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.
Patarimai
- Norėdami, kad mėsa būtų dar sultingesnė, supjaustykite gabalėlius vienodo dydžio ir palikite marinuotis bent 6 valandas.
- Jei kepate ant grotelių, prieš kepimą gerai įkaitinkite groteles — tai padės išgauti traškią plutelę.
- Jeigu marinatas yra labai rūgštus, trumpinkite marinavimo laiką, kad mėsa nesukietėtų.
Variacijos
Aštrioji variacija
Į marinadą įmaišykite 0.5–1 a.š. čili dribsnių arba 1 a.š. aitriosios paprikos miltelių, kad gautumėte aštresnį skonį.
Rūgštesnė kefyro versija
Pusę kefyro pakeiskite natūraliu jogurtu ir įdėkite 1 a.š. obuolių ar vyno acto – gausite kitokį, ryškesnį marinato charakterį.
Laikymo informacija
Atvėsusius šašlykus sandariai pakuokite ir laikykite šaldytuve iki 48 valandų. Nepatartina ilgiau laikyti paruoštos keptos kiaulienos.
| Baltymai | 30 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Minimali rekomenduojama marinatavimo trukmė yra 4 valandos, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas po 6–12 valandų šaldytuve.
Taip — receptą pritaikysite ir avienai ar vištienai, tačiau marinatavimo trukmė ir kepimo laikas gali skirtis.
Pakeiskite kefyrą natūraliu jogurtu arba kefyro ir vandens mišiniu (tokiu pat kiekiu), kad išlaikytumėte marinatui reikalingą skystį.
Taip — bent 30 minučių vandenyje, kad kepdami jie nesudegtų.