Kiaulienos mentė
Lėtai kepta kiaulienos mentė su garstyčių‑medaus glazūra: minkšta viduje, traški išorė. Lengvas paruošimas, tinka 6 porcijoms.
Ingredientai
- 1.8–2 kg kiaulienos mentė
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus
- 1 šaukštas Dijon garstyčios
- 1 šaukštas medus
- 1 šaukštas rūkyta paprika
- 1 šaukštelis džiovintas čiobrelis
- 1 šaukštelis druska
- 0.5 šaukštelio šviežiai maltas juodasis pipiras
- 3 vnt. česnako skiltelės (sutraiškytos)
- 2 vnt. svogūnai (perpjauti per pusę)
- 500 g bulvės (pasirinktinai, apipurkštos aliejumi)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą ir marinadą
Išdžiovinkite mentę popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, medų, rūkyto paprikos miltelius, čiobrelį, druską ir pipirus. Įtrinkite mišinį į mėsą iš visų pusių; įtrinkite ir sutraiškytą česnaką. Palikite kambario temperatūroje 15–20 minučių.
-
2
Apkepkite mentę
Įkaitinkite didelę keptuvę su šlakeliu aliejaus ant vidutinės‑aukštos ugnies. Kai aliejus karštas, kepkite mentę 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, kol susiformuos rusva pluta. Jei reikia, ranka paspauskite, kad kūgio formos dalys būtų tolygiai apkepintos.
-
3
Paruoškite orkaitę ir daržoves
Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C. Į kepimo indą dėkite perpus pjaustytus svogūnus ir apšlakstytas bulves aplink mėsą — jos ims papildomą skonį iš išsiskiriančių sulčių. Ant mėsos užtepkite šiek tiek papildomo medaus‑garstyčių mišinio, kad keptuvėje susidarytų glazūra.
-
4
Lėtai kepkite orkaitėje
Perkelkite apkeptą mentę į kepimo indą ant daržovių. Kepkite orkaitėje 2–3 valandas (priklausomai nuo mentės dydžio), kol vidinė temperatūra pasieks apie 90 °C ir mėsa lengvai skyla. Keptuvės skysčius kas 45–60 min. pagardinkite šaukštu iš indelio, kad mėsa neliktų sausa.
-
5
Pailsinkite ir pjaustykite
Išimkite mentę iš orkaitės ir uždenkite folija. Palikite pailsėti 15–20 minučių — taip sultys persiskirstys ir mėsa bus sultingesnė. Supjaustykite plonais griežinėliais arba suplėšykite šakutėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis bei svogūnais.
Patarimai
- Jei turite kepimo termometrą, naudokite jį: 88–92 °C vidinė temperatūra užtikrins minkštumą.
- Norėdami traškesnės plutelės, paskutinę 10–15 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C arba įjunkite grilio funkciją.
- Likusias sultis pavirinkite 2–3 minutes ir pateikite kaip padažą prie mėsos.
Variacijos
Aštri medaus glazūra
Į medaus ir garstyčių mišinį įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį aštrios čili pastos arba šviežiai tarkuoto imbiero.
Prieskoninis alaus troškinimas
Prie kepimo indo įpilkite 250 ml šviesaus alaus prieš kepant orkaitėje — mėsa taps dar sodresnė ir šiek tiek aromatingesnė.
Laikymo informacija
Atvėsusią mentę laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų. Galite užšaldyti iki 3 mėnesių; atšildykite lėtai šaldytuve prieš pašildant.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 30 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 0.9 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Priklauso nuo mentės dydžio: paprastai 2–3 valandos 150 °C orkaitėje. Vertinkite pagal vaiso minkštumą ir, geriausia, termometro parodymus (88–92 °C).
Galima, bet aukštesnė temperatūra dažnai sumažina sultingumą. Lėtas kepimas žemesnėje temperatūroje užtikrina minkštumą.
Pjaustytą mėsą trumpai pašildykite keptuvėje su trupučiu sultinio arba padažo — taip atgaivinsite skonį ir tekstūrą.
Trumpas įtrynimas druska prieš kepant pakanka. Jei norite, galite pasūdyti ir 12–24 val. prieš, kad druska giliau įsigertų, bet tuomet sumažinkite papildomą druskos kiekį.