Malta kiauliena
Sultingi maltos kiaulienos kotletai – paprastas receptas šeimai, paruošimas apie 35 min.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos
- 1 vnt. mažas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 vnt. kiaušinis
- 50 g džiūvėsių
- 2 v.š. pieno
- 1 t.š. druskos
- 1/2 t.š. juodųjų pipirų
- 1 v.š. smulkintų petražolių (nebūtina)
- 2 v.š. kepimo aliejaus
Gaminimo eiga
-
1
Svogūno ir česnako paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite česnaką. Įkaitinkite 1 v.š. aliejaus keptuvėje ant vidutinės kaitros ir kepkite svogūną 4–5 min, kol suminkštės; pridėkite česnaką paskutinę minutę. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
-
2
Sumaišykite faršą
Dideliame inde sudėkite maltą kiaulieną, atvėsintą svogūną su česnaku, kiaušinį, džiūvėsius ir pieną. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite petražoles, jei naudojate. Švelniai minkykite, kol ingredientai sugersis — venkite per didelio minkyto, kad kotletai neišliktų kieti.
-
3
Formuokite kotletus
Padalinkite mišinį į 8 vienodus gabalus ir suformuokite plokščius kotletus apie 1,5–2 cm storio. Ant lėto padėkite paruoštus kotletus ant lėkštės.
-
4
Keptuvės paruošimas
Įkaitinkite likusią aliejaus kiekį didesnėje keptuvėje ant vidutinės–aukštos kaitros. Kai aliejus gerai įkaito, dėkite kotletus vienu sluoksniu, neperkraudami keptuvės.
-
5
Keptuvėje kepimas
Kepkite kotletus 4–5 minutes iš vienos pusės, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes. Bendra keptuvėje praleista laiko trunka apie 8–10 min; jei kotletai didesni, kepkite šiek tiek ilgiau, kol bus iškepę viduje.
-
6
Pailsinimas prieš patiekimą
Perkelkite kotletus ant grotelių arba popierinio rankšluosčio ir leiskite pailsėti 4–5 minutes — tai leis sultims pasiskirstyti ir kotletai bus sultingesni.
-
7
Patiekimo pasiūlymas
Patiekite su bulvių koše, šviežiomis salotomis arba duonos skrebučiais. Jei pageidaujate, aptepkite mėgstamu padažu prieš patiekimą.
Patarimai
- Jei mišinys atrodo per skystas, palikite jį 5–10 min, kad džiūvėsiai sugerų drėgmę, arba įdėkite šiek tiek daugiau džiūvėsių.
- Norėdami gausiau apskrudusių paviršių, keptuvę įkaitinkite iki vidutinės–aukštos kaitros ir nejudinkite kotletų pirmųjų kelių minučių.
- Jei nežinote, ar iškepė, vieną kotletą perpjaukite centre — jei sultys skaidrios, mėsa iškepusi.
Variacijos
Su raugintais agurkais
Į mišinį įmaišykite smulkintų raugintų agurkų (apie 2 v.š.) ir 1 t.š. garstyčių — gausite ryškesnį skonį.
Prieskoninė versija
Įdėkite 1/2 t.š. paprikos, 1/4 t.š. kmynų ir šiek tiek petražolių – tiks skaninti ant duonos ar su daržovėmis.
Laikymo informacija
Šaldytuve laikykite uždengtus 1–2 dienas. Jei norite ilgiau saugoti, atvėsintus kotletus sudėkite į šaldymo indus ir šaldykite iki 2 mėnesių. Atšildytus pakartotinai pašildykite keptuvėje arba orkaitėje iki vidutinės temperatūros.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 24 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galima naudoti liesesnę maltą kiaulieną, tačiau kotletai bus mažiau sultingi; įdėkite šiek tiek papildomo riebalo arba daugiau džiūvėsių ir pieno, kad gautumėte tinkamą konsistenciją.
Galite kepti 200 °C orkaitėje apie 20–25 minutes, apversdami per pusę kepimo laiko, kol kotletai apskrus ir iškeps viduje.
Šviežią maltą mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 dienas; ilgiau laikyti geriau šaldyti.
Taip. Švieži duonos trupiniai taip pat tiks — jie sugeria drėgmę ir suteikia struktūros kotletams.