Traški vištiena
Sultinga vištiena su traškia džiūvėsėlių ir kukurūzų dribsnių plutele, marinuota kefyre. Greitai pagaminama, lengva variuoti prieskoniais.
Ingredientai
- 800 g vištienos gabaliukai (šlaunelės arba krūtinėlė, su odos arba be)
- 200 ml kefyras arba rūgpienis
- 2 vnt kiaušiniai
- 150 g kvietiniai miltai
- 100 g džiūvėsėliai
- 50 g kukrūzų dribsniai (sutraiškyti)
- 2 šaukšteliai paprikos milteliai
- 1 šaukštelis česnako milteliai
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelių arba raudonėlio (nebūtina)
- 1.5 arbatinis šaukštelis druska (ar pagal skonį)
- 0.5 arbatinis šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
- 500 ml neutralaus skonio kepimui tinkamo aliejaus (alyva arba saulėgrąžų)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite marinatą
Į didelį dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinius, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, pusę pipirų ir česnako miltelių. Gerai išplakite ir pamaišykite.
-
2
Marinuokite vištieną
Vištienos gabaliukus įdėkite į marinato dubenį, gerai apvoliokite, uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 30 minučių; jei turite laiko, palikite 2–4 valandas — tai pagerins sultingumą.
-
3
Paruoškite džiūvėsėlių mišinį
Plokštėje sumaišykite miltus, džiūvėsėlius, smulkintus kukurūzų dribsnius, likusius prieskonius (papriką, likusią druską, pipirus ir čiobrelius). Jei norite, šiek tiek sutrinkite kukurūzų dribsnius, kad būtų įvairi tekstūra.
-
4
Apvoliokite vištieną
Išimkite po vieną gabaliuką iš marinatų, trumpai nusausinkite perteklinį marinato, tada iš karto apkraukite miltų ir džiūvėsėlių mišiniu – spauskite, kad sluoksnis priliptų. Padėkite ant grotelių arba plataus padėklo.
-
5
Įkaitinkite aliejų
Didelėje keptuvėje arba giliau pametame keptuvėje įpilkite aliejaus, kad sluoksnis būtų 1,5–2 cm storio. Įkaitinkite iki 170–180 °C; jei neturite termometro, patikrinkite gabalėliu duonos – jis turi burbuliuoti ir ruduoti per ~30 s.
-
6
Kepkite vištieną
Kepkite vištienos gabaliukus neperkrautoje keptuvėje po 4–6 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo gabalo dydžio), kol pluta taps auksinė ir traški, o viduje mėsa pasieks 75 °C arba sultys bus skaidrios. Išimkite ant popierinių rankšluosčių nusausinimui.
-
7
Pailsinkite ir patiekite
Leiskite vištienai pailsėti 5 minutes, kad sultys susistovėtų. Patiekite su mėgstamu padažu, salotomis arba keptomis bulvėmis.
Patarimai
- Jei norite dar aštresnio skonio, į marinatą įmaišykite 1 šaukštelį aštrios paprikos arba šiek tiek čili miltelių.
- Laikykite gabalus tolygiai dideliuose atstumuose kepant — taip pluta taps traškesnė ir kepimas vienodai baigsis.
- Norėdami sumažinti riebalų naudojimą, vietoje giluminio kepimo galite kepti 200 °C orkaitėje ant grotelių apie 30–35 min., kol pluta apskrus.
Variacijos
Citrininė traški pluta
Į džiūvėsėlių mišinį įtarkuokite citrinos žievelę ir į marinatą įpilkite šaukštą citrinos sulčių — gausite gaivesnį skonį.
Sūrio džiūvėsėliai
Į džiūvėsėlius įmaišykite 30–40 g smulkinto kietojo sūrio (Parmezano arba kitu) — pluta bus aromatingesnė.
Laikymo informacija
Atvėsusią vištieną laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Sušildykite orkaitėje 180 °C apie 8–10 minučių, kad pluta vėl taptų traški.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 32 g |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Kefyras minkština ir sultina mėsą, bet galite pakeisti jogurtu arba pasigaminti trumpą marinadą iš pieno ir citrinos.
Patikrinkite, ar sultys yra skaidrios, arba naudokite termometrą — vidinė temperatūra turi būti apie 75 °C.
Taip — kepkite 200 °C orkaitėje ant grotelių 30–35 minutes arba kol pluta apskrus. Rezultatas bus mažiau riebi, bet vis tiek skanus.
Galite paruošti marinuotą ir apvoliotą vištieną, laikyti šaldytuve iki 24 valandų ir kepti prieš patiekiant. Taip pluta išliks traškesnė.