Vištienos kotletai
Sultingi naminiai vištienos kotletai, paruošimas ~20 min., kepimas 15 min., išeiga 4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g vištienos faršo (krūtinėlė arba mišrus)
- 1 vnt mažas svogūnas (apie 70 g)
- 1 vnt kiaušinis
- 50 g džiūvėsėlių
- 60 ml pieno (ar vandens, jei pageidaujate)
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai smulkintų petražolių
- 1.5 arbat. druskos
- 0.5 arbat. malto juodojo pipiro
- 2 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
-
1
Svogūno ir česnako paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite česnako skiltelę. Svogūną galite trumpai apkepinti ant sausos keptuvės 1–2 min., kad suminkštėtų ir sumažėtų aštrumas, arba naudoti žalią — kaip pageidaujate.
-
2
Ingredientų sumaišymas
Dideliame inde sudėkite vištienos faršą, atvėsintą (jei apkepėte) svogūną, susmulkintą česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius ir pieną. Pagardinkite druska ir pipirais. Rankomis arba mentele švelniai sumaišykite, kol masė taps vienalytė — venkite per intensyvaus minkymo, kad kotletai nesutrumpėtų.
-
3
Formavimas ir atvėlinimas
Sušlapintomis rankomis formuokite 8 vidutinio dydžio kotletus (apie 100–110 g kiekvienas). Sudėkite juos ant lėkštės ir palikite trumpam pailsėti 8–10 minučių — tai padės masai susigulėti ir kotletai geriau laikys formą kepant.
-
4
Keptuvės paruošimas
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai aliejus įkais ir pradės būti blizgus, dėkite kotletus. Kepkite dėl švelnaus rudos plutelės susiformavimo.
-
5
Kepimas
Kepkite kotletus po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo storio) – bendra aktyvi kepimo trukmė apie 10–15 min. Jei reikia, kepkite dviem etapais, pridedant likusį aliejų antrajam kepimo šūviui. Kotletai turi būti aukso rudos spalvos, vidus nebe rausvas.
-
6
Atvėsinimas prieš patiekimą
Perkelkite kotletus ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų, ir palikite pailsėti 2–3 minutes. Patiekite šiltus su salotomis, garintomis daržovėmis ar bulvių koše.
-
7
Papildomas patarimas saugant likučius
Jei ketinate laikyti likučius, atvėsusiuose kotletuose leiskite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros ir tik po to dėkite į sandarų indą šaldytuvui.
Patarimai
- Jei masė atrodo per skysta, pridėkite dar 1–2 šaukštus džiūvėsėlių; jei per sausa, įpilkite šiek tiek pieno.
- Kad kotletai būtų ypač sultingi, naudokite vištienos mišrų faršą (krūtinėlė su šiek tiek šlaunelių mėsos) arba įmaišykite 1 šaukštą riebaus jogurto.
- Kepant didesnę porciją, palaikykite jau iškeptus kotletus 80 °C temperatūros orkaitėje, kad jie išliktų šilti ir traškūs.
Variacijos
Su sūriu
Prie masės įdėkite 60 g smulkinto kieto sūrio arba formuokite įdarytus kotletus su gabalėliu sūrio viduje; kepkite kaip nurodyta.
Prieskoninė versija
Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio ir 0,5 arbatinio šaukštelio paprikos miltelių, kad kotletai įgautų intensyvesnį aromatą.
Laikymo informacija
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 48 valandų. Galite užšaldyti atvėsusius kotletus atskirai suvyniotus iki 2 mėnesių; atšildykite šaldytuve per naktį ir perdėkite į orkaitę arba keptuvę atšildymui ir atgaivinimui.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 10 g |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Susmulkinkite vištienos filė virtuviniu kombainu iki faršo konsistencijos arba smulkiai supjaustykite ir sumalkite mėsmale. Toliau gaminkite pagal receptą.
Patikrinkite, ar kotletų paviršius aukso rudos spalvos, o pjūvyje nėra rausvumo. Jei turite mėsos termometrą, vidinė temperatūra turėtų būti apie 74 °C.
Taip. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 18–22 minutes, apversdami vieną kartą, kol kotletai bus auksinės spalvos ir iškeps viduje.
Laikykite kotletus atskirai nuo padažų, o prieš patiekimą trumpai pašildykite 180 °C orkaitėje 5–7 minutes, kad atgaivintumėte traškumą.