Vištiena orkaitėje
Sultinga kepta vištiena orkaitėje su citrina ir čiobreliais. Paprastas paruošimas, aiškūs kiekiai ir laikas, tinka 4 porcijoms.
Ingredientai
- 1.5 kg vištiena (visas viščiukas), išvalyta
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus
- 1.5 arbatinio šaukštelio druska
- 1 arbatinis šaukštelis malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis saldi paprika
- 3 vnt. česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 vnt. citrina (perpjauta pusiau)
- 2 šakos šviežio čiobrelio
- 100 ml vanduo arba vištienos sultinys (kepimo skardai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir vištieną
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nusausinkite viščiuką virtuviniu popieriumi, kad oda būtų kuo sausesnė ir geriau apskrustų.
-
2
Paruoškite prieskonių mišinį
Sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, papriką ir susmulkintą česnaką. Citrinos pusę išspauskite ir įmaišykite sultis, palikite kitą pusę įdaryti į vidų prieš kepant.
-
3
Patepkite ir įtepkite aromatus
Išorę ir po oda atsargiai patepkite paruoštu mišiniu. Į vištos vidų įdėkite perpjautą citriną ir čiobrelius. Jei norite, suriškite kojas ir sparnus, kad forma būtų kompaktiška.
-
4
Kepkite pirmąją fazę
Padėkite vištieną ant grotelių virš kepimo skardos arba įkepkite į nedidelę skardą su 100 ml vandens/sultinio. Kepkite 200 °C temperatūroje 15 minučių, kad oda pradėtų ruduoti.
-
5
Sumažinkite temperatūrą ir pabaikite kepimą
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C ir kepkite tol, kol vištiena bus iškepusi: skaičiuokite apie 20 min. kiekvieniems 500 g plius 20 min. (1,5 kg vištai ~80 min.). Patikrinkite, ar skrandyje besiliejantys sultys yra skaidrios arba naudokite mėsos termometrą — vidinė temperatūra turėtų būti 75 °C.
-
6
Palikite pailsėti prieš pjaustant
Išimkite vištieną iš orkaitės ir palikite ant lentelės 10–15 minučių, kad sultys persiskirstytų. Tik po to pjaustykite ir patiekite.
-
7
Patiekite
Pjaustykite vištieną porcijomis ir patiekite su keptomis daržovėmis arba salotomis. Iš skardos susikaupusius sultis galite naudoti kaip padažą.
Patarimai
- Norėdami dar traškesnės odelės, prieš kepimą palikite sviestinę ar aliejaus plėvelę ant odos ir kepkite ant grotelių, kad karštis cirkuliuotų aplink visą paukštį.
- Jei turite mėsos termometrą, įkiškite jį į šlaunies storį: 75 °C rodo saugų iškepimą, be perteklinio džiūvimo.
- Jeigu norite intensyvesnio skonio, vištieną galite pamarinuoti trumpai (30–60 min.) su tokiu pačiu prieskonių mišiniu.
Variacijos
Citrininė-česnakinė
Padidinkite citrinos kiekį ir pridėkite šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės į prieskonių mišinį. Patiekite su citrinos riekelėmis.
Medaus ir garstyčių glazūra
Paskutinį kepimo dešimtąją minutę patepkite sumaišytu medaus ir garstyčių padažu (1 valg. šaukštas medaus + 1 valg. šaukštas Dijon garstyčių), kad gautumėte blizgančią glazūrą.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 2 dienų. Arba supjaustytą mėsą užšaldykite iki 2 mėnesių; atšildykite šaldytuve prieš šildant.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 35 g |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Patikrinkite, ar sultys, išleidus peiliu prie blauzdos, yra skaidrios. Patikimiausias būdas — mėsos termometru matuoti vidinę temperatūrą (75 °C šlaunyje).
Trumpas marinavimas 30–60 min. suteiks daugiau skonio, bet receptas paruoštas ir be ilgo marinavimo. Ilgesnis marinavimas iki 12 valandų taip pat tinka.
Uždenkite vištieną laisvai folija ir tęskite kepimą. Folija padės išvengti perdegimo, o vidus toliau iškeps.
Taip — naudokite tą patį metodą ir apskaičiuokite kepimo laiką pagal svorio taisyklę (20 min. kiekvieniems 500 g + 20 min.) arba naudokite termometrą.