Jautienos sriuba
Klasikinė lietuviška jautienos sriuba: soti, skaidri ir sodraus skonio. Receptas skirtas 6 porcijoms su aiškiais laiko ir kiekių nurodymais.
Ingredientai
- 800 g jautienos su kaulu (pvz., šonkauliai arba jungiamojo audinio gabalas)
- 2.5 l vandens
- 1 vnt didelis svogūnas
- 2 vnt morkos
- 1 vnt saliero stiebas
- 1 vnt petražolės šaknis (nebūtina)
- 4 vnt vidutinės bulvės
- 2 skiltelės česnako
- 2 vnt lauro lapai
- 8 vnt juodieji pipirai (sviestinės arba grūdai)
- 1 šaukštelis druskos (patiekimui papildomai)
- 1 v.š. kepimo aliejaus arba aliejus
- 2 v.š. šviežių petražolių, smulkintų (pabarstymui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą ir sultinį
Nuplaukite mėsos gabalus ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite 2,5 l šalto vandens, uždėkite dangtį ir užvirinkite. Užvirus nuimkite putas šaukštu.
-
2
Virimas ir aromatai
Sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapus ir juoduosius pipirus, uždėkite dangtį ir palikite virti ant silpnos ugnies 75 minutes, kad mėsa išsiskirtų sultinys.
-
3
Paruoškite daržoves
Kol verda sultinys, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą ir petražolės šaknį. Bulves nulupkite ir supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Česnaką sutrinkite peiliu.
-
4
Išimkite mėsą ir apkepkite daržoves
Išimkite mėsą iš sultinio, leiskite šiek tiek atvėsti, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažesniais gabalėliais. Į keptuvę įpilkite aliejų ir ant vidutinės kaitros apkepkite svogūną 3–4 min., tada pridėkite morkas, salierą ir česnaką ir kepkite dar 4–5 min.
-
5
Baigiamasis virimas
Sudėkite supjaustytą mėsą ir apkepintas daržoves atgal į sultinį. Įdėkite bulves, užvirinkite ir virkite 20–25 min., kol bulvės suminkštės. Pagardinkite druska ir maltais pipirais pagal skonį. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus ir, jei pageidaujate, pipirų grūdus.
-
6
Patiekimas
Patiekite karštą, pabarstę šviežiomis petražolėmis. Patiekdami pasiūlykite papildomai druskos ar šlakelį acto pagal skonį.
Patarimai
- Naudokite mėsą su kaulu — sultinys taps sodresnis ir aromatingesnis.
- Jei norite skaidresnio sultinio, nupilkite jį per smulkų sietelį arba marlę prieš dedant mėsą atgal.
- Nepamirškite nuskusti putas užvirimo pradžioje — tai pagerins sriubos skaidrumą.
Variacijos
Su perlinių kruopų
Vietoje bulvių pridėkite 120 g perlinių kruopų ir virkite 20–25 min., kol kruopos suminkštės — gausite sotią sriubą su kreminėmis kruopomis.
Su kvietiniais makaronais
Priešbaigę virimą, įdėkite 100 g smulkių makaronų ir virkite 6–8 min., kol makaronai suminkštės; patiekite iškart, kad makaronai neišbrinktų.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve uždengtą indą iki 2–3 dienų. Galite užšaldyti porcijomis iki 3 mėnesių. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol sriuba užvirs.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 14 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Skaidula | 3.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Maltą jautieną geriau naudoti kitokiems patiekalams. Sriubai rekomenduojama naudoti sultingesnį mėsos gabalą su kaulu arba šlaunies gabalą sultiniui.
Skaidrumui svarbu nuimti putas užvirinimo pradžioje ir virti ant silpnos ugnies be stipraus virimo. Jei norite papildomo skaidrumo, nupilkite per smulkų sietelį.
Taip — galite užvirti sultinį ir laikyti šaldytuve, tada prieš patiekdami pridėti daržoves ir bulves bei pavirinti 20–25 min.
Po kambario temperatūros atvėsimo nugriebkite susidariusį riebalų sluoksnį nuo paviršiaus arba šaldykite trumpai ir nuimkite sustingusį riebalą prieš pašildant.