Kiauliena orkaitėje
Sultinga kiauliena orkaitėje su česnakine–garstyčių plutele ir keptomis daržovėmis. 4 porcijos, aiškios paruošimo ir kepimo instrukcijos.
Ingredientai
- 1.0 kg kiaulienos nugarinė be kaulo
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 4 vnt. česnako skiltelių
- 1 v.š. garstyčių
- 1 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 v.š. medaus
- 500 g smulkių bulvių (perpjautų per pusę)
- 2 vnt. morkų (perpjautų per pusę išilgai)
- 1 vnt. svogūno (perpjauto stambiais gabalais)
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus daržovėms
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir mėsą
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C su konvekcija arba 210 °C be konvekcijos. Ištraukite mėsą iš šaldytuvo 15–20 minučių, kad truputį sušiltų.
-
2
Paruoškite plutelę
Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, medumi, druska, pipirais ir čiobreliais. Įtrinkite mišinį visą mėsos paviršių.
-
3
Apkepkite mėsą
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Apkepkite mėsą po 2–3 minutes kiekvienai pusei, kol gražiai apskrus — tai padės išlaikyti sultingumą ir suteiks spalvą.
-
4
Paruoškite daržoves ir kepkite orkaitėje
Sumaišykite bulves, morkas ir svogūną su 2 v.š. alyvuogių aliejaus ir trupučiu druskos. Sudėkite daržoves į kepimo skardą, ant jų pastatykite mėsą. Kepkite 20 minučių 200 °C, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite dar apie 45 minutes, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks ~68–70 °C.
-
5
Pailsinkite ir patiekite
Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite pailsėti 10–15 minučių prieš pjaustant — taip sultys persiskirstys ir mėsa bus sultinga. Patiekite kartu su keptomis daržovėmis.
Patarimai
- Jei norite ryškesnio skonio, mėsą galite aptepti mišiniu ir palikti marinuotis šaldytuve 2–6 valandas.
- Norėdami traškesnės plutelės, paskutinę kepimo fazę 5–7 minutes padarykite stipresnėje temperatūroje arba įjunkite grilio (broil) režimą.
- Jeigu neturite mėsos termometro, patikrinkite supjaustydami mažą skylutę: jei išbėgančios sultys yra skaidrios, mėsa iškepusi.
Variacijos
Citrininė–česnakinė plutele
Į beriamą plutelę įmaišykite 1 citrinos tarkuotą žievelę ir 1 v.š. citrinos sulčių — gausite šviesesnį, rūgštesnį skonį.
Aštresnė paprikinė glazūra
Pakeiskite medų 1 v.š. aitriosios paprikos padažo arba papildykite 1/2 a.š. cayenne pipirų, jei mėgstate aštresnį skonį.
Laikymo informacija
Keptą mėsą laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų. Šildykite orkaitėje 160 °C 15–20 minučių arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, kad mėsa neuždžiūtų.
| Baltymai | 42 g |
|---|---|
| Riebalai | 34 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Jeigu ant mėsos yra stora plėvė, galite ją šiek tiek nupjauti, bet plonas riebalų sluoksnis suteiks skonio ir drėgmės kepant.
Bendras principas — kepkite intensyvesnėje temperatūroje pradžioje, tada mažinkite; 20–25 minučių 200 °C ir papildomai 35–50 minučių 160 °C tinka ~1–1,5 kg gabalui. Geriausias būdas — naudoti termometrą.
Taip — daržovės naudotos kaip priedas. Jei jų nedėsite, padėkite mėsą ant grotelių virš skardos, kad riebalai nepatektų tiesiai ant kaitinimo elemento.
Supjaustykite nedidelį gabalėlį prie storio centro: išbėgančios sultys turi būti skaidrios, o mėsa neturėtų būti rožinė viduje (kreipkitės į savo skonį ir saugumo rekomendacijas).