Kiaulienos šašlykai
Sultingi kiaulienos šašlykai su kefyro ir svogūnų marinatu — paprastas ir patikimas receptas 4 porcijoms.
Ingredientai
- 1.2 kg kiaulienos sprandinė (gabaliukais ~3–4 cm)
- 250 ml kefyras
- 2 vnt. dideli svogūnai (išpjauti žiedais)
- 3 skilt. česnako skiltelės (susmulkintos)
- 2 v. š. rauginto citrinos sulčių arba citrinos sulčių
- 1 v.š. saldaus aitriosios paprikos miltelių
- 1 t.š. malto juodųjų pipirų
- 1.5 t.š. druskos
- 2 v.š. aliejus (kepimui / marinavimui)
- 2 v.š. šviežiai kapotų petražolių arba krapų (nebūtina)
- 8–10 vnt. medinių iešmų (mirkytų 30 min.)
Gaminimo eiga
-
1
Paruošimas
Supjaustykite kiaulieną gabaliukais apie 3–4 cm. Svogūnus supjaustykite žiedais. Medinius iešmus pamirkykite vandenyje mažiausiai 30 minučių, kad nekiltų dūmai kepant.
-
2
Marinatas
Dideliame inde sumaišykite kefyrą, susmulkintą česnaką, citrinos sultis, aliejų, saldžiąją papriką, pipirus ir druską. Įdėkite svogūnų žiedus ir dalį jų trupinėlių — jie padės mėsai išlikti sultingai.
-
3
Marinavimas
Sudėkite mėsą į marinato indą, gerai įmaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 4–12 valandų; trumpesnis laikas (2–3 val.) tinka, bet ilgesnis minkština labiau.
-
4
Paruošimas prieš kepimą
Apšlakstykite iešmus trupučiu aliejaus. Ant kiekvieno iešmo sukeiskite mėsos gabaliukus ir svogūnų žiedus, palikdami nedidelį tarpą tarp gabaliukų, kad oras cirkuliuotų.
-
5
Kepimas ant grotelių arba grilio keptuvės
Įkaitinkite groteles arba grilio keptuvę iki vidutinės–aukštos temperatūros (apie 200–220 °C). Kepkite iešmus 10–15 minučių, sukdami kas 2–3 minutes, kol mėsa apskrus tolygiai ir viduje nebebus rožinės. Jei naudojate ugnį, stebėkite, kad liepsna nepridegtų mėsos.
-
6
Patikra ir poilsis
Patikrinkite, ar mėsa iškepusi — sultys turi būti skaidrios. Nukelkite nuo grotelių ir palikite poilsiui 5 minutes, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultingesnė.
-
7
Pateikimas
Pabarstykite kapotomis žolelėmis ir patiekite su bulvėmis, šviežių daržovių salotomis arba duona. Patiekite karštus.
Patarimai
- Naudokite sprandinę arba nugarinę su šiek tiek riebalų — riebalas užtikrina sultingumą kepant.
- Jei skubate, marinuokite bent 2–3 valandas, bet geriausias rezultatas pasiekiamas po 6–12 val.
- Nenaudokite per daug druskos prieš ilgesnį marinavimą — druska traukia iš mėsos perteklių, todėl įdėkite jos saikingai.
Variacijos
Citrininis žolelių marinatas
Pakeiskite kefyrą citrinos sultimis, aliejumi ir smulkintomis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais) — suteiks gaivesnį aromatą.
Medus ir čili glazūra
Prieš paskutinį kepimo etapą aptepkite sumaišytu medumi ir čili padažu, kad susidarytų lengvas karamelizuotas sluoksnis.
Laikymo informacija
Šaldytuve laikykite iki 48 valandų. Jei norite laikyti ilgiau, sudėkite atvėsusius šašlykus į hermetišką indą ir šaldykite iki 1 mėnesio. Kaitindami naudokite orkaitę 160 °C, apdengdami folija, kad mėsa neišsausėtų.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 36 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — 2–3 valandos suteiks dalinį minkštumą, bet pilnas aromatas ir minkštumas dažniau pasiekiamas po 6–12 valandų.
Taip, tinka kiaulienos nugarinė, vištiena ar aviena, tačiau keis kitokį kepimo laiką ir marinavimo trukmę.
Sumažinkite tiesioginę liepsną, perkelkite iešmus į šiltesnę grotelių pusę ir kepkite lėčiau, dažnai sukdami.
Ne — kiekybiškai kefyras susigeria ir suteikia minkštumo; prieš kepant tiesiog apkraukite perteklinį marinato perteklių nuo iešmų ranka.