Lašiša grietinėlės padaže
Greitas lašišos filė receptas su kremišku citrinos ir krapų padažu, 4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g lašišos filė (be odos arba su oda)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 1 vnt. mažas šalotas (arba 1/2 raudono svogūno), smulkintas
- 1 skiltelė česnako, smulkinta
- 200 ml riebios (30%) grietinėlės
- 1 šaukštas citronų sulčių
- 1 šaukštelis Dijon garstyčių (nebūtina)
- 1 šaukštas šviežių krapų, smulkintų (galite naudoti petražoles)
- pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite lašišą
Išdžiovinkite lašišos filė popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite į 4 vienodo dydžio gabalus (po ~150 g). Pagardinkite iš abiejų pusių druska ir pipirais.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir užkaiskite ant vidutinės–aukštos ugnies. Įdėkite sviestą, leiskite jam ištirpti.
-
3
Keptuvėje apkepkite lašišą
Įdėkite lašišos gabalus odos puse žemyn (jei yra). Kepkite 3–4 minutes be mikčiojimų, apverskite ir kepkite dar 3 minutes — žuvies vidus turi būti sultingas, neliktų skysto pinkio centro. Išimkite lašišą ant lėkštės ir palikite pailsėti 2 minutes.
-
4
Paruoškite padažą
Į tą pačią keptuvę nukelkite riebalų perteklių, palikdami apie 1 šaukštelį. Sudėkite smulkintą šalotą ir kepkite 1–2 minutes, kol suminkštės. Įdėkite česnaką, kepkite 20–30 sekundžių. Supilkite grietinėlę ir įmaišykite garstyčias; užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir pavirkite 3–4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
-
5
Pabaikite padažą
Į padažą įspauskite citrinos sultis, įberiame smulkintų krapų, paragaukite ir patikslinkite druską bei pipirus. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
-
6
Sujunkite ir patiekite
Įdėkite lašišą atgal į keptuvę ant silpnos ugnies 1–2 minutėms, kad sušiltų ir susigertų padažas. Patiekite iš karto, apipilkite padažu ir pabarstykite šviežiais krapais.
Patarimai
- Lašišą kepkite karštoje keptuvėje vienu sluoksniu — taip gausite traškią plutelę ir sultingą vidų.
- Grietinėlės padažui naudokite riebesnę grietinėlę (20–30 %), ji stabiliau sutirštėja ir geriau riša skonį.
- Jei padažas per rūgštus, įdėkite žiupsnelį cukraus arba šlakelį sviesto, kad sušvelnintumėte skonį.
Variacijos
Lašiša su kaparėliais
Į padažą prieš pat pabaigą įmaišykite 1–2 šaukštelius kaparėlių ir šiek tiek citrinos žievelės — gausite ryškesnį skonį.
Lašiša su špinatais ir pomidorais
Prieš pilant grietinėlę, keptuvėje trumpai apkepkite špinatus ir kelių smulkintų pomidorų gabalėlius, tuomet tęskite pagal receptą.
Laikymo informacija
Lašišą su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 48 valandų. Šildykite ant silpnos ugnies arba orkaitėje 150 °C, kad nepradėtumėte džiovinti. Nebūtina užšaldyti padažo su grietinėle.
| Baltymai | 33 g |
|---|---|
| Riebalai | 42 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, bet prieš kepdami visiškai atšildykite lašišą šaldytuve ir nusausinkite — taip išvengsite perteklinio skysčio ir tolygiau apskrus.
Galite maišyti liesesnę grietinėlę su šaukštu sviesto arba naudoti 10–15 % grietinėlę, bet padažas bus mažiau kremiškas.
Lašišos mėsa turi būti ne visiškai skaidri viduje ir švelniai trupėti su šakute; vidinė temperatūra turėtų būti apie 50–55 °C, jei naudojate termometrą.
Grietinėlės padažą galite paruošti prieš dieną ir laikyti šaldytuve, bet pašildydami darykite tai lėtai ant silpnos ugnies, kad nesusidarytų per didelis atskyrimas.