Miso sriuba

Klasikinė japoniška miso sriuba su naminiu dashi, minkštu tofu ir wakame — greitai paruošiamas ir subtilaus skonio užkandis.

Ingredientai

Porcijos: 4

1 l vanduo (dashi pagrindui)
10 g kombu (džiovinti jūros dumbliai)
15 g bonito flakes (katsuobushi) — arba 6 džiovinti shiitake, jei norite be žuvies
60 g miso pasta (baltasis arba pagal skonį)
200 g švelnus tofu, supjaustytas kubeliais (~2 cm)
6 g džiovinta wakame (arba 2 šaukštai), užmerkta ir nusausinta
2 vnt. žaliosios svogūnėlio koteliai, plonai supjaustyti

1

Paruoškite kombu merkimui

Įvirkite 1 l šalto vandens puode, įdėkite kombu ir palikite merkti 20 minučių (tai pasyvus laikas).
2

Užvirkite dashi bazę

Po merkimo pašildykite vandenį su kombu iki beveik virimo (apie 95 °C), nevirkite — išimkite kombu. Įberkite bonito flakes (arba įdėkite užmerktus shiitake), trumpai užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Palikite 1–2 minutes, tada per sietelį nukoškite sultinį.
3

Ištirpinkite miso

Į mažą dubenį paimkite apie 4–5 šaukštus (60 g) miso, įpilkite kelis šaukštus karšto sultinio ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Tada įmaišykite miso mišinį atgal į puodą su sultiniu. Svarbu: neleiskite sriubai stipriai virti po miso įdėjimo.
4

Įdėkite tofu ir wakame

Į šiltą miso sultinį atsargiai įdėkite tofu kubelius ir užmerktą wakame. Šildykite ant mažos ugnies 1–2 minutes, kol tofu sušils; neužvirinkite.
5

Pabaikite ir patiekite

Paragaukite ir, jei reikia, koreguokite skaidrumą mažesniu miso kiekiu (jei per sūru, pridėkite šiek tiek karšto vandens). Pabarstykite plonai supjaustytais žaliosios svogūnėlio koteliais ir patiekite iš karto.

Nėra būtina virti miso — šildykite tik iki karštumo, kad išsaugotumėte gerąsias miso savybes ir subtilų skonį.
Jei norite mažiau sūraus skonio, dalį miso ištirpinkite atskirai ir suberkite palaipsniui, ragaujant.
Jei naudojate džiovintus shiitake vietoje bonito, užmerkite juos 20–30 minučių ir panaudokite užmerkimo vandenį kaip veganišką dashi bazę.

Vietoje bonito naudokite užmerktus džiovintus shiitake ir nenaudokite žuvies produktų — taip gausite vegetarišką dashi.

Prie tofu įdėkite plonai pjaustytų šitaki ar enoki grybų; jie suteiks sultiniui daugiau tekstūros ir skonio.

Miso sriubą geriausia valgyti iš karto. Laikyti šaldytuve uždengtą galima iki 24 valandų; prieš patiekdami švelniai sušildykite, bet nevirkite.

Ar galima virti miso sriubą po miso įdėjimo?

Ar miso sriubą galima užšaldyti?

Kaip sumažinti sūrumą, jei miso per tirštas?

Ką naudoti dashi, jei nėra kombu ar bonito?