Pad thai su krevetėmis
Kvapnus, greitas pad thai su krevetėmis: ploni ryžių makaronai, aštriai-sūrus padažas ir traškūs žemės riešutai. Paruošimas ~30–35 min.
Ingredientai
- 300 g plokšti ryžių makaronai
- 400 g krevetės (nuluptos, be smilčių)
- 3 v.š. tamarindų pasta
- 3 v.š. žuvų padažas
- 2 v.š. rudojo cukraus arba palmių cukraus
- 1 v.š. sviesaus sojos padažo (nebūtina)
- 2 v.š. neutralaus aliejaus (šalavijai arba saulėgrąžų)
- 3 vnt. kiaušiniai
- 3 vnt. česnako skiltelės, smulkintos
- 3-4 vnt. žalieji svogūnai, supjaustyti 3 cm gabalėliais
- 150 g pupelių daigai
- 50 g sudraskyti arba smulkinti žemės riešutai, skrudinti
- 1/2 a.š. maltos čili dribsnių (arba pagal skonį)
- 2 vnt. laimų skiltelės patiekimui
- žiupsnelis druska ir šviežiai maltas juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite makaronus
Įkaitinkite šiltą vandenį (ne verdantį) ir užpilkite juo ryžių makaronus. Palikite pamirkti 15–20 minučių arba kol taps lankstūs, bet nepermirks. Nusausinkite ir atidėkite.
-
2
Pasigaminkite padažą
Mažame inde sumaišykite tamarindų pastą, žuvų padažą, rudąjį cukrų, (jei naudojate) sojos padažą ir čili. Išmaišykite iki cukrus ištirps. Paragaukite ir prireikus subalansuokite sodrumą ar rūgštumą.
-
3
Kepkite krevetes
Didelėje keptuvėje arba voke įkaitinkite 1 v.š. aliejaus ant aukštos ugnies. Sudėkite krevetes, apibarstykite žiupsneliu druskos ir kepkite 2–3 minutes kol taps rožinės ir neperkeps. Išimkite krevetes ir laikykite šalia.
-
4
Ruokite kiaušinius ir aromatus
Į tą pačią keptuvę įpilkite likusį aliejų, suberkite smulkintą česnaką ir kepkite 20–30 s. Supilkite išplaktus kiaušinius ir švelniai maišydami greitai juos apkepkite iki minkštos kiaušinienės.
-
5
Sujunkite viską
Į keptuvę suberkite nusausintus makaronus, užpilkite paruoštą padažą ir greitai maišykite. Kepkite 1–2 minutes, kad makaronai gerai apsigaubtų padažu. Įdėkite atgal krevetes, pupelių daigus ir pjaustytus žaliuosius svogūnus, trumpai pakepkite 1 minutę.
-
6
Pabaiga ir patiekimas
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, pabarstykite smulkintais žemės riešutais ir įspauskite laimo sultis. Patiekite karštą, papildomu laimu ir čili pagal skonį.
Patarimai
- Makaronų nepamirkykite per ilgai — jie turėtų išlikti šiek tiek kietoki prieš maišant keptuvėje, kad per kepimą neiširtų.
- Jei neturite tamarindo pastos, naudokite 1 v.š. tamarindų koncentrato arba 1 v.š. citrinos/ laimo sulčių ir 1 v.š. obuolių acto kaip pakaitalą, koreguodami pagal skonį.
- Paruoškite ingredientus iš anksto (supjaustykite, sumaišykite padažą) — dėl aukštos temperatūros maišymas turi vykti greitai.
Variacijos
Pad thai su tofu (vegetariška)
Pakeiskite krevetes 200 g kieto tofu, supjaustyto kubeliais ir apkepinto iki traškumo; vietoje žuvų padažo naudokite sojos padažą ir šiek tiek ekstra laimo sulčių.
Aštresnė versija
Padidinkite čili kiekį arba pridėkite šviežių chili pipirų kepimo metu; pateikdami pabarstykite papildomai čili dribsniais.
Laikymo informacija
Atvėsusius pad thai indus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Kaitinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies su šaukštu vandens arba mikrobangėje trumpais intervalais, kad atsinaujintų drėgmė.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 16 g |
| Angliavandeniai | 68 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 2.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ryžių makaronai geriausiai minkštėja mirkymo būdu. Jei norite greičiau, užpilkite karštu (bet neverdančiu) vandeniu ir palaukite 10–15 min., tačiau dažnai reikia reguliuoti brandą, kad nesubygtų.
Naudokite laimo sultis su trupučiu obuolių acto arba citrinos sulčių ir šlakeliu sirupo ar cukraus, kad atgaivintumėte rūgštumą ir saldumą.
Galite paruošti atskirus komponentus (pjaustyti daržoves, sumaišyti padažą), bet pilnai sumaišytą patiekalą geriausia kepti prieš pat tiekimą, kad išlaikytų tekstūrą.
Krevetės bus nepermatomos, rožinės ir švelriai suapvalėjusios. Perkepkite trumpai, nes ilgas kepimas jas sukietins.