Spagečiai carbonara

Gaminimo eiga

1. 1

   Užvirinkite vandenį

   Užkaiskite didelį puodą vandens. Kai pradeda virti, įberkite druskos – vanduo turi būti gerai pasūdytas. Įmeskite spagečius ir virkite pagal pakuotės instrukciją al dente (apie 8–10 min). Prieš nuimdami nuo ugnies, nusileiskite ir pasilikite apie 200 ml makaronų virimo vandens.

2. 2

   Paruoškite guanciale

   Kol verda vanduo, supjaustykite guanciale juostelėmis. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies (kepimo riebalų pridėti nereikia) ir kepkite 6–8 min., kol mėsa taps traški ir išsiskirs riebalai. Nukelkite nuo ugnies, keptuvę palikdami šilta.

3. 3

   Paruoškite kiaušinių ir sūrio mišinį

   Dideliame dubenyje gerai išplakite kiaušinius, papildomą trynį ir tarkuotą sūrį. Įberkite gausiai šviežiai maltų pipirų. Mišinys turi būti tirštas ir vientisas.

4. 4

   Sumaišykite makaronus su padažu

   Nukaiskite spagečius ir tiesiogiai sudėkite juos į keptuvę su guanciale. Išjungę ugnį, greitai supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį ant makaronų ir intensyviai maišykite, kad kiekvienas makaronas būtų padengtas. Jei padažas per tirštas, po šaukštą pilkite rezervuotą karštą makaronų vandenį, kol pasieksite kremišką konsistenciją. Maišykite 1–2 minutes – nepalikite ant stiprios ugnies, kad kiaušiniai nesušoktų.

5. 5

   Patiekimas

   Patikrinkite druską, papildomai pabarstykite maltais pipirais ir iškart patiekite. Carbonara geriausia valgoma karšta.