Sūrio pyragas
Klasikinis keptas sūrio pyragas su trapia sausainių plutele ir kreminiu įdaru. Aiškūs žingsniai, patarimai ir variacijos gardžiam rezultatui.
Ingredientai
- 200 g sausainiai (rūgštūs arba sviestiniai)
- 100 g sviestas, ištirpintas
- 600 g kreminis sūris (pvz. Philadelphia), kambario temperatūros
- 150 g smulkus cukrus
- 3 vnt dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
- 200 g rūgpienis arba grietinė (20%)
- 2 šaukštai kvietiniai miltai arba kukurūzų krakmolas
- 1 šaukštelis vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
- 1 šaukštelis citrinos žievelės (nebūtina, bet tinka)
- 1 24 cm susegama formą paruošti (apačiai popierius)
Gaminimo eiga
-
1
Orkaitės ir formos paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (statinis režimas). Rinkitės 24 cm skersmens susegamą formą: išklokite dugną kepimo popieriumi ir švelniai patepkite formos šonus sviestu.
-
2
Plutelės paruošimas
Sutrinkite sausainius iki rupios trupmenos (maisto smulkintuvas arba maišydami maišelyje su kočėlu). Sumaišykite su ištirpintu sviestu, kol masė taps tolygiai drėgna. Suspauskite trupinius į formos dugną ir šiek tiek pakelkite šonus. Dėkite į šaldytuvą 10–15 min., kad plutelė sutvirtėtų.
-
3
Įdaro paruošimas
Kambario temperatūros kreminį sūrį plakite elektriniu plakikliu ant vidutinio greičio, kol taps vientisas ir be gumulėlių. Palaipsniui įmaišykite cukrų ir vanilę, po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išplakdami po kiekvieno. Suberkite miltus (ar krakmolą), įmaišykite rūgpienį arba grietinę ir, jei norite, citrinos žievelę. Maišykite tik tiek, kad masė būtų lygiai vientisa.
-
4
Kepimas vandens vonioje
Supilkite įdarą ant paruoštos plotelės. Jei pasirinksite vandens vonią, suvyniokite formos išorę folija ir pastatykite ją į gilesnį kepimo indą; įpilkite karšto vandens, kad jis siektų apie 1/3 formos aukščio. Kepkite 55 minutes 160 °C, kol kraštai sustings, o centras bus šiek tiek svyruojantis. Jei nevartojate vandens vonios, kepimo laikas ir temperatūra lieka tokie pat, bet gali atsirasti daugiau įtrūkimų.
-
5
Lėtas aušinimas orkaitėje
Išjunkite orkaitę, palikite dureles praviras apie 2–3 cm ir leiskite pyragui lėtai aušti 30 minučių orkaitoje. Tai sumažins įtrūkimų tikimybę.
-
6
Galutinis atvėsinimas ir atšaldymas
Išimkite pyragą iš orkaitės, nuimkite foliją (jei buvo), atvėsinkite iki kambario temperatūros. Perkelkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent 4 valandas, geriausia – per naktį.
-
7
Patiekimas
Prieš pjaustymą apkirpkite formos kraštą aštriu peiliu arba šiltu peiliu, kad gabalai būtų tvarkingi. Patiekite natūralų arba su mėlynių uogiene, citrinos glajumi ar šviežiomis uogomis.
Patarimai
- Naudokite kambario temperatūros ingredientus – sūris ir kiaušiniai geriau susimaišo ir nesusidaro gumulėlių.
- Nemaišykite per ilgai po kiaušinių įsodinimo – per didelis plakimas įmaišys per daug oro ir pyragas gali įtrūkti.
- Jei turite, kepkite vandens vonioje – tai padės išlaikyti lygią paviršiaus struktūrą ir mažins įtrūkimų riziką.
Variacijos
Citrininis sūrio pyragas
Į įdarą įmaišykite 2–3 šaukštus citrinos sulčių ir šiek tiek daugiau citrinos žievelės; patiekite su citrinos glajumi arba citrinine uogiene.
Šokoladinis variantas
Ištepkite dalį įdaro su ištirpintu juodu šokoladu ir supilkite sluoksniais, o kepant sukurkite marmuro raštą.
Laikymo informacija
Laikykite uždengtą šaldytuve iki 3–4 dienų. Galima užšaldyti iki 1 mėnesio, bet po atšildymo tekstūra šiek tiek pasikeis.
| Baltymai | 7 g |
|---|---|
| Riebalai | 30 g |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 0.3 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite naudoti maskarponę, bet pyrago tekstūra bus šiek tiek riebesnė ir sodresnė. Gali prireikti mažiau cukraus, priklausomai nuo maskarponės saldumo.
Naudokite vandens vonią arba kepkite mažesnėje temperatūroje ir leiskite pyragui lėtai atvėsti orkaitėje su praviromis durelėmis.
Gali, tačiau tuomet didesnė rizika, kad paviršius įtrūks. Svarbu neperkepti ir leisti pyragui lėtai atvėsti.
Geriausia pyragą kepti dieną prieš arba bent 4 valandas prieš patiekimą, kad jis gerai susistovėtų ir skoniai susimaišytų.