Tiramisu
Klasikinis tiramisu su maskarpone, kiaušinių kremu ir kavos mirkytais savoiardi sausainiais; tinka ruošti iš anksto.
Ingredientai
- 500 g maskarponė
- 4 vnt. kiaušiniai (dideli), atskirti tryniai ir baltymai
- 100 g cukrus
- 300 ml stipri atvėsinta espresso kava
- 2 vakar. š. marsala arba tamsus romas (nebūtina)
- 300 g savoiardi (savojardi) sausainiai
- 2 vakar. š. kakavos milteliai pabarstymui
- 1 a.š. vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
- žiupsnelis druska
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite kavą
Užplikykite stiprią espresso kavą, leiskite visiškai atvėsti. Įpilkite marsalą arba romą, jei naudojate, ir supilkite į nedidelį indą panardinimui.
-
2
Atskirkite kiaušinius
Atskirinkite trynius nuo baltymų. Įsitikinkite, kad dubenys yra švarūs ir be riebalų.
-
3
Paruoškite trynių kremą
Plakite trynius su cukrumi iki šviesios, purios masės (apie 3–5 min.). Įmaišykite maskarponę ir vanilę, plakite iki vientisos tekstūros.
-
4
Išplakite baltymus
Įmaišykite žiupsnelį druskos į baltymus ir plakite iki standžių putų. Plakite tol, kol baltymai laikys tvirtas viršūnes.
-
5
Sujunkite kremą
Švelniai įmaišykite išplaktus baltymus į maskarponės ir trynių mišinį, naudodami lankstų judesį, kad išsaugotumėte orumą.
-
6
Sluoksniuokite desertą
Trumpai (1–2 sek.) pamirkykite kiekvieną sausainį į kavos mišinį — sausainius pamirkykite greitai, kad jie neprisigertų per daug. Išdėliokite pirmą sluoksnį sausainių torto arba inde, užtepkite apie trečdalį kremo. Kartokite du arba tris sluoksnius, baigdami kremu.
-
7
Pabarstykite ir atvėsinkite
Pertraukite kakavos milteliais per sietelį, kad gausiai pabarstytumėte viršų. Palikite šaldytuve bent 4 valandas, dar geriau per naktį, kad skoniai susijungtų.
-
8
Patiekite
Išimkite tiramisu iš šaldytuvo 10–15 min. prieš patiekdami, kad kremas šiek tiek atšiltų. Patiekite šaltą, pabarstytą papildoma kakava.
Patarimai
- Kad kremas būtų be gumuliukų, maskarponę įmaišykite po truputį ir neperplakite — per intensyvus plakimas gali atskirti riebalus.
- Sausainius pamirkykite labai trumpai: jei pernelyg sudrėks, tiramisu taps per minkštas.
- Jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių, galite naudoti pasterizuotus kiaušinių produktus arba pakeisti dalį trynių plakta grietėle (recepto variacijoje aprašyta).
Variacijos
Be alkoholio
Vietoje marsalos naudokite kavą su trupučiu apelsinų sulčių arba paprastą stiprią kavą — gausite tą patį skonį be alkoholio.
Su plakta grietėle
Sumaišykite 250 ml gerai atvėsintos plakamosios grietinės, išplaktos iki minkštų viršūnių, ir pusę maskarponės. Tai suteiks švelnesnę tekstūrą ir saugesnę alternatyvą be žalių kiaušinių.
Laikymo informacija
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2–3 dienų. Nerekomenduojama ilgai laikyti arba šaldyti, nes tekstūra gali pakisti.
| Baltymai | 7 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 0.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių, naudokite pasterizuotus kiaušinių produktus arba pasirinkite variaciją su plakta grietinėle.
Palikite šaldytuve bent 4 valandas, dar geriau per naktį — taip skoniai susijungs ir tekstūra taps tolygi.
Maskarponė suteikia specifinį skonį ir tekstūrą; vietoj jos labiau tinkama būtų kremiška varškė sumaišyta su grietinėle, tačiau rezultatas bus kitoks.
Galite paruošti 1 dieną prieš renginį; saugiausia laikyti ne ilgiau kaip 2–3 dienas šaldytuve.