Varškė apkepuose
Klasikinis purus varškės apkepas su manų kruopomis ir razinomis, 6 porcijos, lengvas paruošimas ir patarimai gardesniam rezultatui.
Ingredientai
- 500 g varškė (vidutinio riebumo)
- 3 vnt. kiaušiniai (dideli)
- 100 g cukrus
- 60 g manų kruopos
- 100 ml pienas
- 1 a.š. vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
- 40 g sviestas (ištirpintas, skardos ištepimui)
- 50 g razinos (nebūtina, užmirkyti iš anksto)
- žiupsnelis druska
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite manų kruopas
Sumaišykite manų kruopas su pienu ir palikite 10–15 min., kad išbrinktų; tai sutaupys drėgnumo apkepui ir padės jam sėkmingai sutvirtėti.
-
2
Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite formą
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Keptuvės ar skardos (apie 20×25 cm) dugną ir šonus patepkite ištirpintu sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
-
3
Paruoškite varškės masę
Dideliame dubenyje sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir vanilę. Įmaišykite išbrinkusias manų kruopas ir, jeigu naudojate, išgriebtas bei nusausintas razinas. Išmaišykite iki vienalytės masės.
-
4
Supilkite į formą ir kepkite
Perkelkite masę į paruoštą formą, išlyginkite paviršių. Kepkite 40–45 minutes, kol apkepo viršus gražiai apskrus ir pradedant prie šonų nelips skysta masė. Patikrinkite mediniu pagaliuku – jis turi išeiti beveik sausas.
-
5
Atvėsinkite ir pjaustykite
Išimkite apkepą iš orkaitės ir palikite formoje 10–15 min. atvėsti, tada atsargiai perkelkite ant grotelių iki visiško atvėsimo arba pjaustykite šiltą, jei tieksite iškart.
Patarimai
- Jei varškė labai sausa, prieš maišymą įpilkite 1–2 šaukštus pieno arba natūralaus jogurto.
- Norėdami tolygiai apskrudusio viršaus, kepimo pabaigoje trumpai įjunkite grilio režimą ir stebėkite, kad neprisviltų.
- Razinoms suteikite sodrumo pamirkydami jas šiltame vandenyje arba rumu 10 min., tada nusausinkite.
Variacijos
Citrininis apkepas
Į varškės masę įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir įpilkite 1 valg. š. citrinos sulčių — gaivesnis skonis.
Avižinis viršus
Ant viršaus prieš kepant apibarstykite 2 valg. š. grubių avižų kruopų ir trupučiu rudo cukraus — gausite traškesnį viršų.
Laikymo informacija
Laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 3 dienų. Galite supjaustyti porcijomis ir užšaldyti iki 1 mėnesio; atitirpinus švelniai pašildykite orkaitėje.
| Baltymai | 20 g |
|---|---|
| Riebalai | 12 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.3 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Galite, tačiau kepinyje bus mažiau riebalų ir jis gali išeiti sausokas — pridėkite 1–2 šaukštus pieno arba šlakelį grietinėlės, kad išlaikytumėte drėgnumą.
Nelikite kiaušinių per daug plakti toliau su plakikliu; maišykite iki vienalytės masės. Patikrinkite kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku — jis turi išeiti beveik sausas.
Taip — keisdami formos dydį koreguokite kepimo laiką: mažesnėje formoje apkepas bus storesnis ir gali reikėti papildomų 5–10 min., didesnėje — trumpesnio kepimo.
Galima, bet miltai gali apkepą padaryti šiek tiek tankesnį; manų kruopos suteikia geresnę tekstūrą ir sutvirtina masę be papildomo rugsčio.