Makaronai carbonara
Klasikinė romėniška carbonara be grietinėlės — greitas ir kremiškas makaronų receptas 4 asmenims.
Ingredientai
- 400 g spagečiai (arba ilgų makaronų rūšis)
- 150 g guanciale arba pancetta, supjaustyta stambiais kubeliais
- 4 vnt kiaušiniai (3 tryniai + 1 visas kiaušinis)
- 80 g Pecorino Romano, smulkiai tarkuoto
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus (jei guanciale nėra labai riebus)
- 15 g druskos (makaronų virimui)
- 1/2 ar. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagardui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite kiaušinių ir sūrio mišinį
Į dubenį suberkite tarkuotą Pecorino, įtraukite 3 trynius ir 1 visą kiaušinį, stipriai išsukite iki vientisos kreminės masės. Pagardinkite trupučiu šviežiai malto juodųjų pipirų. Palikite šalia viryklės.
-
2
Paruoškite guanciale
Supjaustykite guanciale stambiais kubeliais. Į didelę keptuvę įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite guanciale ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol riebalai ištirps ir mėsa apskrus — apie 6–8 minutes. Nukelkite nuo ugnies, bet keptuvę palikite šalia.
-
3
Virimas makaronų
Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite druskos. Virkite makaronus iki 'al dente' pagal pakuotės nurodymus, bet 1 minutė mažiau nei rekomenduojama. Prieš nupilant, paimkite apie 200 ml makaronų virimo vandens rezervui, tada nupilkite makaronus.
-
4
Sujunkite makaronus su guanciale
Perkelkite karštus makaronus į keptuvę su guanciale (jeigu keptuvė visiškai auštų, šiek tiek pašildykite iki vidutinės temperatūros). Permaišykite, kad makaronai apsitrauktų riebalais. Jei reikia, įpilkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens, kad sušiltų ir neišdžiūtų.
-
5
Gaukite kremišką padažą
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir greitai supilkite kiaušinių–sūrio mišinį ant karštų makaronų. Intensyviai maišykite ar energetiškai purtykite keptuvę, kol susidarys kreminė konsistencija. Prireikus reguliuokite tekstūrą po šaukštą makaronų vandens — padažas turi būti šilkinis, bet ne per skystas.
-
6
Patiekite
Pagardinkite papildomu maltu juodu pipiru ir pabarstykite šiek tiek tarkuoto Pecorino. Patiekite iš karto, kad padažas išliktų kreminis.
Patarimai
- Kiaušinius maišykite su sūriu ir papildomai neatidėkite ant tiesioginės kaitros — karštis iš makaronų sušildys mišinį, bet tiesioginė kaitra gali sukelti omletą.
- Visada pasilikite šiek tiek makaronų virimo vandens — jis padeda sureguliuoti padažo konsistenciją ir sujungti ingredientus.
- Jeigu neturite guanciale, naudokite pancetta; venkite rūkytos šoninės, kuri pakeis skonį.
Variacijos
Su pancetta
Vietoje guanciale naudokite pancetta. Kepimo laikas panašus, skonis švelnesnis, bet tekstūra irgi puikiai dera.
„Vegetariška“ alternatyva su grybais
Apskrudinkite riekelėmis pjaustytus šampinjonus keptuvėje su trupučiu sviesto ir alyvuogių aliejaus, vietoj guanciale; toliau maišykite kaip nurodyta.
Laikymo informacija
Laikyti šaldytuve sandariame inde iki 24 valandų. Kaitinkite švelniai ant viryklės, pilant šlakelį vandens, kad atgautumėte kremiškumą.
| Baltymai | 22 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 58 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Tradicinė carbonara gaminama be grietinėlės — kremiškumą suteikia kiaušinių ir sūrio mišinio emulsija su makaronų vandeniu.
Galite naudoti pancetta. Jei ir jos nėra, tiks šoninė, bet skonis bus kitoks dėl rūkymo.
Galite paruošti guanciale ir kiaušinių–sūrio mišinį iš anksto, tačiau makaronus ir galutinį sumaišymą geriausia atlikti prieš pat tiekimą.
Pašildykite ant silpnos ugnies keptuvėje, pilant po šlakelį makaronų virimo vandens arba vandens, kad padažas vėl taptų kreminis.