Plovas receptas
Tradiciškas plovas su mėsa ir morkomis – sotus šeimos patiekalas, ruošiamas viename dideliame puode.
Ingredientai
- 600 g avienos arba veršienos (pjaustytos gabalėliais)
- 400 g ilgagrūdžių ryžių
- 300 g morkų (stambiai tarkuotų arba juostelėmis)
- 2 vnt. svogūnai (stambiai pjaustyti)
- 4 vnt. česnako skiltelės (neskomaduotos)
- 120 ml augalinio aliejaus arba kiaulienos riebalų
- 1.5 šaukštas druskos (arba pagal skonį)
- 1 šaukštas kovos arba maltų kumino
- 1 šaukštelis malto koriandro (nebūtina)
- 1 šaukštelis malto juodųjų pipirų
- 700 ml karšto vandens
- 1 riekė šviežios česnako galvos (išorinė plėvelė nenuimta)
- 2 šaukštai actas arba citrinos sultys (nebūtina, subalansuoti skonį)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite produktus
Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol jis taps beveik skaidrus. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, svogūnus pjaustykite stambiais pusžiedžiais, morkas tarkuokite arba supjaustykite juostelėmis.
-
2
Apskrudinkite mėsą
Dideliame storu dugnu puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite mėsą ir kepkite ant vidutinės–aukštos ugnies 8–10 minučių, kol mėsa gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir padėkite šalia.
-
3
Sutrinkite daržoves
Į tą patį puodą įdėkite svogūnus ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės. Tada sudėkite morkas ir kepkite dar 6–8 minutes, kol morkos pradės minkštėti ir truputį karamelizuotis.
-
4
Sujunkite su mėsa ir prieskoniais
Grąžinkite mėsą į puodą, suberkite kumino, maltą koriandrą, pipirus ir pusę druskos. Gerai išmaišykite ir kepkite 2 minutes, kad prieskoniai atskleistų aromatą.
-
5
Užpilkite vandenį ir virkite
Supilkite karštą vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą ir daržoves (maždaug 2–3 cm virš jų). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite atvirame puode 20–25 minutes, kol mėsa beveik suminkštės.
-
6
Sluoksniuokite ryžius
Vienodai paskirstykite nusausintus ryžius ant viršaus, paslėpkite česnako galvą (įdurkite ją į ryžius) ir nejudėdami užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu taip, kad vandens lygis virš ryžių būtų apie 1–1,5 cm. Pagardinkite likusia druska.
-
7
Virimas garuose
Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15–18 minučių, kol ryžiai įgers skysčius. Po to užgesinkite viryklę, palikite uždengtą dar 10–15 minučių, kad plovas „pailsėtų“ ir garai vienodai paskirstytų skonį.
-
8
Pabaiga ir patiekimas
Išimkite česnako galvą, atsargiai išmaišykite plovą iš apačios į viršų, kad mėsa ir ryžiai tolygiai pasiskirstytų. Patiekite karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis arba skrudintomis svogūnų skiltelėmis.
Patarimai
- Ryžius prieš dedant nusausinkite – per daug drėgmės prailgins virimo laiką ir sutepins struktūrą.
- Jei pageidaujate sodresnio skonio, vietoje dalies vandens naudokite sultinį arba pakepinkite mėsos kauliukus prie pradžios.
- Nejudinkite ryžių virimo metu – leiskite garams veikti, kad susiformuotų puikus plovo sluoksnis.
Variacijos
Vištienos plovas
Pakeiskite avieną vištienos šlaunelių filė (600 g) ir sumažinkite kepimo laiką; skonis bus švelnesnis.
Vegetariškas plovas
Vietoje mėsos naudokite kuomą lęšių arba pupelių (išvirtų) ir papildomai pridėkite grybų bei daugiau morkų.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Norint ilgiau saugoti, galite užšaldyti porcijomis iki 2 mėnesių; atšildykite lėtai ir pašildykite orkaitėje arba keptuvėje su trupučiu vandens.
| Baltymai | 28 g |
|---|---|
| Riebalai | 32 g |
| Angliavandeniai | 64 g |
| Skaidula | 4 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, bet galima naudoti ir basmati. Trumpagrūdžiai taps lipnesni ir suteiks kitokią tekstūrą.
Druskos kiekį derinkite pagal naudojamo sultinio ar mėsos drėgnumą; geriausia pridėti mažiau pradžioje ir paragauti prieš galutinį virimą.
Taip — troškinkite mėsą ir daržoves 3–4 val. žemoje temperatūroje, ryžius pridėkite paskutinę valandą su reikiamu kiekiu vandens.
Svarbu naudoti tinkamą vandens santykį ir neperkaitinti; po virimo palikite plovą uždengtą 10–15 minučių, kad ryžiai sėkmingai „pailsėtų“.