Spurgos receptas
Minkštos naminės spurgos su mieline tešla: paprastas, patikimas receptas su kepimo instrukcijomis ir keliomis variacijomis.
Ingredientai
- 500 g kvietiniai miltai
- 250 ml šiltas pienas
- 7 g sausos mielės (1 pakelis)
- 50 g cukrus
- 2 vnt. kiaušiniai
- 50 g minkštas nesūdyto sviesto
- 1 žr. arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstraktas (nebūtina)
- 1 l neutralaus aliejaus kepimui (pvz. rapsų)
- 50 g cukraus pudra apibarstymui
Gaminimo eiga
-
1
Mielių aktivavimas
Į dubenį supilkite šiltą (apie 37–40 °C) pieną, įberkite cukraus ir suberkite sausas mieles. Švelniai išmaišykite ir palikite 5–10 min., kol paviršiuje pradės formuotis putos.
-
2
Tešlos paruošimas
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Pridėkite kiaušinius, vanilę, minkštą sviestą ir aktyvuotas mieles su pienu. Sumaišykite šaukštu, tada rankomis arba mikseriu minkykite apie 6–8 min., kol tešla taps lygi ir tampri.
-
3
Tešlos pakėlimas
Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 60–75 min., kol tešla padvigubės. Tai yra laukimo laikas, neaktyvus darbas.
-
4
Formavimas
Ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki ~1 cm storio. Naudodami apvalų neprikištą indą (apie 7–8 cm skersmens) išspauskite apskritimus. Viduriukams išpjaukite mažesnį apskritimą arba formuokite rutuliukus, jei norite spurgų be skylės.
-
5
Antras pakėlimas
Sudėkite suformuotas spurgas ant kepimo popieriaus, palikite 10–15 min. pakilti, kad truputį pailsėtų prieš kepimą.
-
6
Kepimas aliejuje
Į gilų puodą įpilkite aliejaus tiek, kad spurgos galėtų laisvai plūduriuoti (apie 6–8 cm sluoksnis). Įkaitinkite iki 170–175 °C. Kepkite spurgas po 1–2 min. kiekvieną pusę, kol gražiai paruduos. Kepkite po kelias vienu metu, kad temperatūra nekristų per daug.
-
7
Atvėsinimas ir apdaila
Išimkite spurgas su kiaurasamčiu, padėkite ant popierinių rankšluosčių nusausinti. Kai šiek tiek atvės, apibarstykite cukraus pudra arba įdarykite džemu/kreminiu įdaru pagal pasirinkimą.
Patarimai
- Patikrinkite aliejaus temperatūrą termometru arba įmesdami mažą tešlos gabalėlį — jis turi iškilti ir pagelsti per 30–40 s.
- Jei tešla per lipni, trumpai pamiltuokite paviršių ir rankas; pernelyg daug miltų dėti nederėtų, kad spurgos liktų minkštos.
- Kepkite mažesnėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra greitai nenukristų ir spurgos gerai apskrustų.
Variacijos
Įdarytos spurgos su džemu
Po kepimo kiekvieną spurgą pripildykite šaukšteliu mėgstamo džemo arba uogų padažo, naudodami konditerinį maišelį su siauru antgaliu.
Šokoladinės glajaus spurgos
Atvėsusias spurgas apvolkite tirpintu šokoladu ir leiskite šokoladui sustingti ant grotelių.
Laikymo informacija
Laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 1–2 dienų. Geriau valgyti šiltas; atnaujinkite trumpai pašildydami orkaitėje 4–5 min., jei reikia.
| Baltymai | 6 g |
|---|---|
| Riebalai | 16 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Skaidula | 1.2 g |
| Druska | 0.5 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite. Naudokite apie 25 g šviežių mielių, jas ištirpinkite šiltame piene su trupučiu cukraus ir palikite 5–10 min., kol pradės putoti.
Naudokite termometrą — ideali temperatūra 170–175 °C. Jei neturite termometro, įmeskite mažą tešlos gabalėlį: jis turi greitai pakilti ir pradėti putoti.
Galite paruošti tešlą vakarą ir laikyti šaldytuve uždengtą iki ryto; prieš formavimą atšildykite ir leiskite šiek tiek sušilti iki patalpos temperatūros.
Orkaitėje kepant jos bus mažiau riebios, bet skonis ir tekstūra skirsis. Kepkite 180 °C apie 12–15 min., kol gražiai paruduos.