Benedikto kiaušiniai
Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas su kreminiu hollandaise padažu: aiškūs žingsniai ir praktiški patarimai puikiam rezultatui.
Ingredientai
- 4 vnt kiaušiniai (švieži)
- 2 vnt angliškos bandelės, perpjautos per pusę
- 4 vnt virtų kumpio riekelės
- 3 vnt kiaušinių tryniai (hollandaise padažui)
- 100 g sviestas (ištirpintas, padažui)
- 1 v.š. citrinos sultys (hollandaise)
- 1 v.š. balto acto (pošui)
- ž žiupsnelis druska (pagal skonį)
- pagal skonį šviežiai maltas juodasis pipiras
- 1 v.š. sviesto bandelių paskrudinimui
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite ir suskirstykite ingredientus
Atidėkite visus ingredientus prie rankos. Atskirkite trynius hollandaise ir padėkite baltimus šaldytuve (juos galite panaudoti kitam receptui). Užvirkite talpų puodą su 5 cm vandens sluoksniu, sumeskite 1 v.š. acto ir sumažinkite ugnį iki vos kunkuliuojančio. Paruoškite dubenį, kuriame galėsite maišyti hollandaise ant garų vonelės.
-
2
Paruoškite hollandaise padažą (garų vonelėje)
Į karščiui atsparų dubenį sudėkite 3 trynius ir 1 v.š. citrinos sulčių. Pastatykite dubenį ant puodo su vos kunkuliuojančiu vandeniu (dubens dugnas turi nelies vandens). Nuolat plakdami šluotele kaitinkite trynius, kol jie pradės tirštėti (apie 2–3 min). Po truputį, plona srovele, įmaišykite ištirpintą sviestą, kad padažas susijungtų. Jei padažas per tirštas, įpilkite po lašelį šilto vandens. Pagaliau pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais. Laikykite šiltai, bet ne ant tiesioginės ugnies.
-
3
Poškuokite kiaušinius
Vandenį su actu laikykite vos kunkuliuojantį. Įdėkite kiaušinį po kiaušinio į mažą indelį ir švelniai nusverskite į vandenį. Poškuokite 3 minutes, jei norite skystesnio trynio, arba 3½–4 minutes – jei pageidaujate šiek tiek standesnio. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausėtų. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
-
4
Paskrudinkite bandeles ir šiek tiek pašildykite kumpį
Ant keptuvės ištirpinkite 1 v.š. sviesto ir paskrudinkite bandelių puses po ~1–2 minutes, kol bus auksinės. Trumpai apkepkite kumpio riekeles – pakaks 30–60 sekundžių iš kiekvienos pusės arba iki šilumos.
-
5
Surinkimas ir pateikimas
Ant kiekvienos paskrustos bandelės pusės uždėkite apkepintą kumpio riekelę, ant viršaus – pošuotą kiaušinį. Švelniai užpilkite apie 2–3 valgomus šaukštus šilto hollandaise padažo ant kiekvieno kiaušinio. Pabarstykite šiek tiek šviežiai maltų pipirų ir, jei norite, smulkiai kapotų žolelių. Patiekite iškart.
Patarimai
- Naudokite šviežius kiaušinius — jie geriau išlaiko formą pošiavimo metu.
- Jei padažas prasiskiria, palaipsniui įmaišykite šiek tiek šilto vandens ir energingai plakite, kad susivienytų.
- Jei ruošiama daugiau porcijų, padažą palaikykite šiltą uždengtame inde virš šilto (neverdančio) vandens ir greitai permaišykite prieš patiekdami.
Variacijos
Su rūkytu lašiša
Pakeiskite kumpį rūkytu lašiša ir įdėkite šiek tiek kapotų krapų — gausite elegantišką, aštresnio skonio versiją.
Florentine (su špinatais)
Ant bandelės uždėkite trumpai apkepintų, nusausintų špinatų vietoje kumpio — gausite dar vieną klasikinę alternatyvą.
Laikymo informacija
Hollandaise padažą galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 48 valandų; prieš patiekiant švelniai pašildykite garų vonelėje ir energingai plakite. Pošuoti kiaušiniai geriausiai valgomai iš karto, jų nekvieskite ilgai laikyti.
| Baltymai | 24 g |
|---|---|
| Riebalai | 43 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — galite pagaminti ir laikyti šaldytuve iki 48 valandų. Prieš patiekiant švelniai pašildykite garų vonelėje ir energingai plakite.
Pošui pakanka 3 minutes skystam tryniui arba 3½–4 minutes, jei pageidaujate truputį standesnio centro.
Į švarų dubenį įlašinkite šiek tiek šilto vandens ir po truputį plakdami sugrąžinkite padažą; jei reikia, palaipsniui įmaišykite trupučiu ištirpinto sviesto.
Hollandaise tekstūra ir skonis išgaunami iš šilumos ir sviesto; majonezė nėra tiesioginis pakaitalas, tačiau abu gali suteikti panašią kreminę konsistenciją.