Brokolis
Apžvalga
Brokolis yra kryžmažiedžių daržovių atstovas, artimas kopūstams ir žiediniams kopūstams. Jis vertinamas dėl tvirtos tekstūros, švelnaus rūgštelės ir gebėjimo gerai kepti, garinti ar valgyti žalią. Galvutės ir kotai abu yra valgomi, o skonio intensyvumas priklauso nuo veislės ir paruošimo būdo.
Tipinis panaudojimas
- Garinimas kaip garnyras
- Keptas orkaitėje ar keptuvėje
- Troškintas arba dedamas į sriubas ir troškinius
- Valgomas žalias salotose arba su padažu
Kalorijos 100 g
34 kcal
| Baltymai | 2.8 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.4 g |
| Angliavandeniai | 6.6 g |
| Skaidula | 2.6 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Brokolis yra turtingas vitaminų (ypač vitamino C ir K), folatų bei mineralų, taip pat suteikia antioksidantų ir maistinių skaidulų. Tai maistingas priedas prie įvairių patiekalų; žmonėms, turintiems specifinių mitybos apribojimų ar jautrumą kryžmažiedžiams daržovėms, rekomenduojama tartis su sveikatos specialistu.
Kaip laikyti
Šviežią brokolį laikykite šaldytuve, neplautą, sandariai suvyniotą į popierinį rankšluostį arba perforuotą maišelį. Geriausia sunaudoti per 3–5 dienas. Ilgesniam laikymui brokolių galvutes ir kotus galima blanšuoti 2–3 minutes, greitai atvėsinti lediniu vandeniu ir užšaldyti hermetiškame maišelyje iki 8–12 mėnesių.
Kaip paruošti
Prieš ruošdami nuplaukite brokolių galvutes po šaltu vandeniu. Supjaustykite galvutes mažesniais žiedynėliais; kotą nulupkite ir supjaustykite riekelėmis arba kubeliais. Garinkite 5–7 minutes, kol taps ryškiai žalia ir švelniai minkšta; verdant vandenyje užtenka 3–4 minučių. Orkaitėje kepkite 200 °C režimu 15–20 minučių su trupučiu aliejaus, kol krašteliai apskrus. Stir‑fry keptuvėje kepkite 4–6 minutes su prieskoniais. Jei ruošiate užšaldymui, blanšuokite 2–3 minutes ir greitai atvėsinkite.
Dažniausiai užduodami klausimai
Rinkitės tvirtas, tankias ir vienodos spalvos galvutes be gelsvų dėmių. Lapai turi būti žali ir neapšerkšniję. Venkite brokolių su pageltusiais ar minkštais plotais.
Taip, nuplaukite brokolių galvutes po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir smulkias vabzdžių liekanas. Jei naudojate kotą, jį taip pat nuplaukite ir, jei reikia, nulupkite kietesnę žievę.
Garinant brokolius paprastai užtenka 5–7 minučių, kad jie būtų ryškiai žali ir švelnūs. Verdant vandenyje – 3–4 minutės. Laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir pageidaujamos tekstūros.
Taip, brokolį galima valgyti žalią: smulkiai supjaustytas galvutes arba plonai pjaustytą kotą naudokite salotose ar užkandžiuose. Žalias brokolis yra traškus ir turi intensyvesnį skonį nei virti.
Supjaustykite brokolius į žiedynėlius, blanšuokite 2–3 minutes verdančiame vandenyje, greitai atvėsinkite lediniame vandenyje, nusausinkite ir sudėkite į užšaldymui skirtus maišelius. Išspauskite orą ir užfiksuokite datą.
Brokolis dažniausiai tinka įvairioms amžiaus grupėms ir gali būti dalis subalansuotos mitybos. Jei yra individualių alergijų ar virškinimo jautrumas, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.