Kiauliena
Apžvalga
Kiauliena yra viena iš dažniausiai vartojamų mėsos rūšių Lietuvoje. Ji gaunama iš skirtingų gyvulio dalių, todėl skiriasi skonio intensyvumas, riebalų kiekis ir tinkamumas įvairiems patiekalams. Populiariausi gabalai — sprandinė, nugarinė (loin), šoninė, kumpis ir mentė.
Kiauliena tinka kepti, troškinti, rūkyti ir malti. Renkantis patiekalą, atkreipkite dėmesį į gabalo riebumą: liesesnės dalys geriau tinka greitam kepimui, riebesnės — ilgai troškinamiems patiekalams.
Maistinė vertė (100 g, tipinė)
Žemiau pateiktos maistinės vertės yra orientacinės ir gali skirtis priklausomai nuo gabalo, paruošimo būdo bei veislės.
Kalorijos 100 g
242 kcal
| Baltymai | 27 g |
|---|---|
| Riebalai | 14 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.07 g |
Sveikatos informacija
Kiauliena yra geras baltymų, B grupės vitaminų (ypač B12 ir tiamina) bei mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, šaltinis. Kad sumažintumėte sočiųjų riebalų suvartojimą, pasirinkite liesesnes dalis ir nuimkite matomus riebalus. Vartokite subalansuotai kaip įvairios mitybos dalį.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve +0–+4 °C temperatūroje. Šviežią, neapdorotą kiaulieną rekomenduojama suvartoti per 1–2 paras. Virtą arba marinuotą kiaulieną saugokite šaldytuve iki 3–4 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, supjaustykite porcijomis, supakuokite hermetiškai ir užšaldykite −18 °C ar žemesnėje temperatūroje; rekomenduojamas maksimalus laikymo laikas skiriasi pagal gabalą, dažniausiai iki 3–6 mėnesių. Atitirpinimui palaikykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Kaip paruošti
Prieš gaminant nusausinkite ir, jei reikia, nuimkite perteklinius riebalus. Marinuokite arba pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Supjaustykite norimais gabalėliais: plonesni gabalai tinka greitam kepimui keptuvėje arba ant grotelių, storesni — kepimui orkaitėje ar troškinimui. Jei kepate kepsnį ar kumpį orkaitėje, leiskite mėsai po kepimo pailsėti 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Įdarams ir faršui maišykite su prieskoniais ir drėgmais ingredientais, kad masė būtų sultinga. Braizuokite ar troškinkite riebesnius gabalus ilgiau, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šviežia kiauliena turi šviesiai rožinę spalvą, švelnų kvapą ir elastingą tekstūrą. Venkite mėsos su nemaloniu kvapu, klampia ar lipnia paviršiaus tekstūra arba stipriai tamsėjusia spalva.
Skirtumai priklauso nuo mišrų raumenų ir riebalų santykio: nugarinė (loin) dažniau būna liesesnė ir tinka kepsniams, sprandinė yra minkštesnė, o šoninė ir mentė — riebesnės ir geriausios lėtam troškinimui arba rūkymui.
Marinavimas pagerina skonį ir minkštumą, bet nėra būtinas. Trumpam kepimui tinka paprastas pagardinimas druska ir pipirais; ilgesniam troškinimui rekomenduojame marinatus arba prieskonines trintis.
Nuimkite matomą riebalą prieš gaminant, rinkitės liesesnes dalis ir panaudokite metodus, kurie leidžia riebalams nutekėti (kepsninė, grotelių kepimas). Troškinant galite nusiimti perteklinį riebalą po kepimo.
Užšaldyta kiauliena paprastai išlaiko gerą kokybę 3–6 mėnesius, priklausomai nuo gabalo ir pakuotės. Laikykite hermetiškai supakuotą ir saugokite −18 °C ar žemesnėje temperatūroje.
Taip. Naudokite šviežią, šaltą mėsą, atitinkamus prieskonius ir tinkamą faršo drėgmės kiekį. Atkreipkite dėmesį į higieną ir laikymąsi saugos taisyklių ruošiant ir laikant paruoštus produktus.