Parmezanas
Apžvalga
Parmezanas yra kietas, intensyvaus skonio itališkas sūris, dažniausiai gaminamas iš nepasūdyto karvės pieno. Dažniausiai sutinkama pavadinimo forma Parmigiano-Reggiano yra saugoma nuoroda į kilmę (PDO) — toks parmezanas gaminamas pagal griežtas tradicines taisykles iš konkrečių regionų. Komerciniai „parmezano“ produktai gali būti panašūs pagal skonį, bet skirtis sudėtimi ir brandinimo trukme.
Parmezano skonis priklauso nuo brandinimo: jaunai brandintam sūriui būdingas švelnesnis ir kreminis skonis, o ilgiau brandintam (12–36 mėn. ir ilgiau) — intensyvesnės riešutinės, umami natos. Tekstūra taip pat keičiasi — ilgai brandintas parmezanas yra trupantis ir tinkamas trinti arba pjaustyti plonomis riekelėmis.
Panaudojimas
- Trinkite ant pastos, risotto ir sriubų prieš pat tiekiant.
- Pjaustykite plonomis skiltelėmis arba plėšykite plonomis drožlėmis į salotas ir karštus patiekalus.
- Naudokite kaip pagardą ir skonio stiprintuvą padažams, troškiniams ar kepiniams.
Rūšys ir ženklinimas
Jeigu norite autentiško produkto, ieškokite žymų Parmigiano-Reggiano; tokį sūrį gamina konkrečiu būdu nustatytuose Italijos regionuose. Komerciniai „parmezano“ variantai gali būti pigesni ir minkštesni arba turėti priedų (pvz., fermentuotų pieno baltymų), todėl skonis ir maistinė vertė gali skirtis.
Kalorijos 100 g
431 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 38 g |
|---|---|
| Riebalai | 29 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 1.8 g |
Sveikatos informacija
Parmezanas yra geras baltymų ir kalcio šaltinis, tačiau turi ir nemažą riebumo bei druskos kiekį. Jeigu ribojate druską ar riebalus, vartokite saikingai ir rinkitės mažesnę porciją. Dėl ilgai brandinto sūrio fermentacijos kiekio kai kurie jautresni asmenys gali pastebėti intensyvesnį skonį; jeigu esate jautrūs laktozei, atkreipkite dėmesį, kad ilgai brandinti kietieji sūriai dažnai turi mažiau laktozės nei švieži pieno produktai.
Kaip laikyti
Laikykite parmezaną šaldytuve 0–4 °C temperatūroje. Visada suvyniokite į pergamentinį popierių ar specialų sūrių popierių, o ant viršaus uždėkite laisvą maistinę plėvelę — tai padeda konservuoti drėgmę, bet leidžia sūriui „kvėpuoti“. Visą pleištą laikykite ilgiau nei tarkuotą: neatskirtą pleištą galima laikyti kelias savaites, o tarkuotas arba susmulkintas sūris — 3–7 dienas. Jei norite, galite užšaldyti tarkuotą parmezaną skirtą gaminti (iki 3 mėn.), tačiau užšaldymas pakeis tekstūrą ir skonį, todėl geriau jo vengti, jeigu planuojate valgyti sūrių šviežią formą.
Kaip paruošti
Prieš vartojimą leiskite parmezano gabalėliui trumpai pastovėti kambario temperatūroje — tada skonis atsiskleis ryškiau. Tarkuokite smulkiai ant makaronų arba stambiai ant salotų ir užtepėlių. Norėdami gauti plonas drožles, naudokite daržovių peilį arba specialų sūrių skustuvą. Jeigu sūrį ruošiate kepti ar tirpdyti padaže, pjaustykite mažesniais kubeliais arba tarkuokite; ilgiau brandinti variantai tirpsta lėčiau, bet suteikia daugiau skonio. Likusius gabalėlius vėl suvyniokite į popierių ir laikykite šaldytuve.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — tinka kepti krevetės, lašiša arba kepti pievagrybiai vegetarams.
Ančiuvių skonio suteikia autentiškumo, bet galite jų nedėti arba naudoti žuvies skonį suteikiantį padažą.
Croutonus galite apkepinti keptuvėje ant vidutinės ugnies su šiek tiek aliejaus, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
Namų padažą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.