Rozmarinas
Apžvalga
Rozmarinas (Rosmarinus officinalis) yra aromatinga Viduržemio jūros kilmės žolė, plačiai naudojama kaip prieskonis. Tinka keptai mėsai, troškiniams, orkaitinėms daržovėms, bulvėms, aliejaus ir acto infuzijoms bei marinavimui. Galima naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą — kiekis ir poveikis skirsis.
Skonis ir naudojimas
Rozmarinas pasižymi intensyviu, dvelkiančiu pušies ir citrinos natomis, kartais — lengvu kartumu. Dėl stipraus aromato jį naudokite saikingai: šviežią naudokite dažniau, džiovintą — mažesnį kiekį. Ilgesnio kepimo metu (kepsniai, paukštiena, daržovių kepinys) palikite visą šakelę, o prieš patiekdami išimkite arba atrakinkite lapelius iš šakelių ir smulkiai supjaustykite.
Pakeitimai
- Čiobreliai (tym) — artimas aromatas, geras pakeitimas daugeliui patiekalų.
- Šalavijas — tinka prie riebių mėsų ir troškinių, panašios skonio natos.
- Raudonėlis (oregano) — geras pasirinkimas, kai reikia žemiau nublankstančio, žemiško aromato.
- Lauro lapas — tinka ilgai troškintiems patiekalams; nepainiokite kiekių.
Maistinė paskirtis
Rozmarinas dažniausiai vartojamas mažais kiekiais kaip prieskonis, todėl bendras energetinis indėlis į patiekalą paprastai yra nedidelis. Jame yra eterinių aliejų ir fenolinių junginių, kurie suteikia aromatą ir skonį.
Kalorijos 100 g
131 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 5.9 g |
| Angliavandeniai | 20.7 g |
| Skaidula | 14.1 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Rozmarinas yra aromatinga žolė, turinti eterinių aliejų ir natūralių fitochemikalų. Paprastai vartojamas kaip prieskonis maisto ruošimo metu. Kadangi eteriniai aliejai yra koncentruoti, vartokite saikingai. Jei vartojate receptinius vaistus ar turite sveikatos būklę, prieš pradėdami vartoti didesnius kiekius pasitarkite su gydytoju.
Kaip laikyti
Šviežią rozmariną laikykite šaldytuve: apvyniokite drėgna popierine servetėle ir sudėkite į sandarų indą arba laikykite stovintį stiklinėje su keliais centimetrais vandens, uždengtą plastiku. Džiovintą rozmariną laikykite sandariame inde, vėsioje, tamsioje vietoje — taip išsaugosite aromatą. Rozmarino šakeles taip pat galima užšaldyti arba užšaldyti lapelius alyvuogių aliejuje, kad išsaugotumėte skonį.
Kaip paruošti
Nuplaukite ir gerai nusausinkite šakeles. Norėdami gauti lapelius, nukratykite arba nuimkite juos nuo šakelės. Smulkiai supjaustykite arba sutrinkite peiliu, kad išsiskirtų aliejai. Džiovintą rozmariną naudokite santykiu maždaug 1 dalis džiovinto = 3 dalys šviežio. Ilgo kepimo metu palikite visą šakelę ir išimkite prieš patiekiant; trintą ar smulkintą naudokite marinatuose ir padažuose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Mažoms bulvėms tikrai nebūtina lupti – oda apsaugo vidų ir suteikia traškumo. Jei naudojate dideles bulves, galite palikti odą arba nulupti pagal pageidavimą.
Taip — tinka neutralus aliejus (saulėgrąžų) arba tirpintas sviestas, tačiau alyvuogių aliejus suteikia geriausią skonį ir traškumą.
Svarbu supjaustyti vienodo dydžio gabalėlius, neperkrauti skardos ir kepimo metu apversti. Galite trumpai pavirti gabaliukus iki pirmojo minkštumo, tuomet apkepinti orkaitėje.
Galite paruošti ir palaikyti šaldytuve iki 24 valandų, o kepimo metu pridėkite kelias minutes, kad jos pilnai įkais ir apskrustų.