Kalakutiena orkaitėje
Sultinga orkaitėje kepta kalakutiena su žolelių sviestu ir keptomis daržovėmis — paprastas receptas šeimai.
Ingredientai
- 1.6 kg kalakutienos krūtinėlė su oda
- 50 g sviesto, suminkštinto
- 2 vš alyvuogių aliejaus
- 3 vnt česnako skiltelės, sutrintos
- 2 šakutės šviežio rozmarino, smulkinto (arba 1 š. džiovinto)
- 1 šaukštelis citrinos žievelės, tarkuotos
- 1.5 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, maltų
- 1 šaukštelis paprikos (saldi), nebūtina
- 150 ml vištienos arba kalakutienos sultinio
- 3 vnt morkos, didelės, susmulkintos per pusę
- 1 vnt svogūnas, perpjautas per pusę
- 2 stiebai saliero, supjaustyto stambiai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir daržoves
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 °C (jei naudojate ventiliatorių, 160 °C). Ant kepimo skardos išdėliokite perpjautas morkas, svogūną ir salierą; supilkite sultinį — daržovės padės mėsai kepti sultingai.
-
2
Paruoškite sviesto mišinį
Sumaišykite suminkštintą sviestą su smulkintu česnaku, rozmarinu, citrinos žievele, druska, pipirais ir paprika. Jei krūtinėlė turi odą, švelniai atskirkite odą nuo mėsos ir įtrinkite dalį sviesto mišinio po oda; likusį tepkite ant odos.
-
3
Pakepkite trumpai ant viryklės (nebūtina)
Įkaitintoje keptuvėje su 1 v.š. aliejaus trumpai (1–2 min.) apkepkite krūtinėlės odą, kad pradėtų gintis spalva — tai padės gauti traškią plutelę. Tada perkelkite mėsą ant daržovių skardos.
-
4
Kepkite orkaitėje
Dėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 75–90 minučių (priklausomai nuo storio). Kepimo laikas nurodytas recepto lauke: 90 min. Patikrinkite vidinę temperatūrą — ji turi siekti 68–72 °C. Jei neturite termometro, pjaukite ploniausioje vietoje: sultys turi būti skaidrios.
-
5
Pailsinkite mėsą
Išimtą kalakutieną palikite pailsėti 10–15 minučių, uždengtą folija. Tai leis sultims persiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė. Tada supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su orkaitėje keptomis daržovėmis.
-
6
Patiekalų paruošimas ir padažas
Jei norite padažo, nukelkite daržoves nuo skardos, įpilkite truputį sultinio ir išgarinkite kepimo inde likusius riebalus bei sultis ant viryklės. Perkoškite arba sutrinkite ir patiekite šalia mėsos.
Patarimai
- Jei turite maistinį termometrą, pasitikrinkite vidinę temperatūrą prie storosios mėsos dalies — 68–72 °C užtikrins sultingumą.
- Supjaustykite mėsą prieš patiekdami, kad neprarastumėte per daug sultų; pailsėjimo metu uždenkite folija.
- Galite pakeisti rozmariną čiobreliais arba petražolėmis pagal skonį.
Variacijos
Citrininė-medus glazūra
Prieš kepant sumaišykite 1 v.š. medaus su 1 v.š. citrinos sulčių ir 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių, ištepkite odą ir kepkite kaip nurodyta.
Prieskoninė glazūra su garstyčiomis
Sviesto mišinyje įmaišykite 1 v.š. aitrųjų garstyčių ir 1 arbatinį šaukštelį klevų sirupo — suteiks švelniai saldžią ir aštresnę natą.
Laikymo informacija
Atvėsusią kalakutieną laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Galite pjaustytą mėsa užšaldyti iki 2 mėnesių.
| Baltymai | 36 g |
|---|---|
| Riebalai | 16 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Skaičiuokite apie 250–300 g neapdorotos kalakutienos vienai porcijai; pagal tai koreguokite kepimo trukmę ir laikykitės vidinės temperatūros rekomendacijos.
Galima, bet mėsa gali būti kiek sausesnė. Rekomenduojame naudoti sviesto ar aliejaus mišinį ir neperkepti, taip pat trumpiau pailsinti.
Perpjaukite ploniausią vietą: jei sultys skaidrios (be rausvų atspalvių), mėsa iškepusi. Visgi termometras yra patikimiausias būdas.
Taip — kepimo laikas sumažės. Smulkesniems gabalams kepkite 20–30 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 68–72 °C.