Kalakutiena
Apžvalga
Kalakutiena yra paukštienos rūšis, vertinama už santykinai mažą riebalų kiekį ir aukštą baltymų koncentraciją. Dažniausiai vartojamos krūtinėlės (baltoji mėsa) ir šlaunelės (tamsioji mėsa). Kalakutiena tinka kepti, troškinti, kepti ant grotelių ir malti, ji plačiai naudojama šventinėse bei kasdieninėse patiekaluose.
Tipai
- Krūtinėlė: liesesnė, baltoji mėsa, tinka greitam kepimui ir keptuviniams patiekalams.
- Šlaunelė: tamsesnė, sultingesnė, gerai tinka troškiniams ir lėtam kepimui.
- Malta kalakutiena: universali, naudojama kotletams, padažams ir suktinukams.
Maistinė vertė ir kalorijos
Tipinė maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo. Daugiau detalių rasite: Kalakutiena – kalorijos.
Pakaitalai
Jeigu trūksta kalakutienos, galite naudoti vištienos krūtinėlę kaip tiesioginį pakaitalą. Vegetariniai pakaitalai: tofu, tempeh arba seitanas — jie suteiks baltymų alternatyvą veganams ir vegetarams.
Kalorijos 100 g
135 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 29 g |
|---|---|
| Riebalai | 1.5 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.12 g |
Sveikatos informacija
Kalakutiena yra geras aukštos kokybės baltymų šaltinis ir paprastai turi mažesnį riebalų kiekį, ypač krūtinėlė be odos. Joje yra B grupės vitaminų ir mikroelementų, pavyzdžiui seleno. Venkite perteklinio druskos ir riebių padažų, kad išlaikytumėte patiekalus sveikesnius.
Kaip laikyti
Šaldykite ar laikykite aptvariai supakuotą kalakutieną šaldytuve 0–4 °C. Žalią kalakutieną rekomenduojama naudoti per 1–2 paras; virtą patiekalą suvartokite per 3–4 paras. Šaldymui: gabalėlius laikykite iki 6–9 mėn., visą paukštį iki 12 mėn. Atitirpinkite lėtai šaldytuve arba greičiau šaltyme vandenyje (sandariai suvyniota, keiskite vandenį kas 30 min.), o atitirpintą kalakutieną gaminkite iš karto.
Kaip paruošti
Prieš gamindami: nuplaukite tik jei receptas aiškiai to reikalauja, nusausinkite. Supjaustykite ar paruoškite marinavimui. Marinuokite 2–24 val., priklausomai nuo recepto. Kepdami visada stebėkite vidinę temperatūrą: kepkite iki maždaug 74 °C vidutinio storio vietoje. Kepant krūtinėlę: aptepkite aliejumi, kepkite ant vidutinės ugnies 6–8 min. iš abiejų pusių arba iki reikiamos temperatūros. Kepdami visą paukštį: įkaitinkite orkaitę 160–180 °C ir kepkite, skaičiuojant maždaug 20 min. 450 g (1 lb) arba kol pasiekiama vidinė temperatūra; leiskite pailsėti 10–20 min. prieš pjaustant. Malti gaminiai: kepkite ar kepkite iki visiško iškepimo; venkite žalių vidų. Jei norite sultingumo, apvoliokite mėsą sūryme (brine) arba kepkite odą, kad sultys išliktų. Jei neturite kalakutienos, pakeiskite vištienos krūtinėle, bet sumažinkite kepimo laiką.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite naudoti maltą kalakutieną; kepkite ją be porcijavimo, kol visiškai išvirs, tada įmaišykite į padažą ir troškinkite 8–10 minučių.
Galima — naudokite apie 500 g labai prinokusių pomidorų, smulkiai supjaustytų. Gali prireikti šiek tiek ilgiau virti, kad padažas sutirštėtų.
Supjaustykite riebesnę dalį — mėsa turi būti balta, be rožinių dėmių. Patikimiausias būdas – naudoti mėsos termometrą (apie 74 °C).
Taip, paruoštą patiekalą galima atvėsinti ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami, gerai įkaitinkite.