Humusas receptas

Kremiškas humusas paruošiamas namuose per truputį laiko; receptas aiškus, su patarimais ir variantais.

Ingredientai

Porcijos: 6

400 g virtų avinžirnių
60 g tahini (sezamų pasta)
45 ml šviežių citrinų sulčių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus (į tešlą)
1 vnt česnako skiltelė
1 šaukštelis malto kumino
1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
2-4 šaukštai vandens arba avinžirnių skysčio (aquafaba) konsistencijai reguliuoti
1 žiupsnelis rūkyto paprikos miltelių (pabarstymui)
1 šakelė šviežių petražolių (apdailai)

1

Paruoškite avinžirnius

Jei naudojate skardinę, gerai nupilkite skystį ir nusausinkite avinžirnius. Galite pasilikti šiek tiek skysčio (aquafaba) konsistencijai reguliuoti.
2

Sumaišykite tahini ir citrinos sultis

Į virtuvinį kombainą arba galingą trintuvą sudėkite tahini ir citrinos sultis. Maišykite 30–60 sekundžių, kol masė taps šiek tiek tirštesnė ir kreminė.
3

Įtraukite česnaką ir pagardus

Įdėkite česnako skiltelę, druską ir kumino šaukštelį. Trumpai sutrinkite, kad skoniai susimaišytų.
4

Sutraukite avinžirnius į mišinį

Sudėkite avinžirnius ir pylkite dalį vandens arba aquafabos. Trinkite iki vientisos masės. Prireikus papildykite skysčio, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
5

Reguliuokite skonį ir konsistenciją

Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos, citrinos sulčių arba aliejaus. Galutinė konsistencija turi būti kreminė ir lengvai tepama.
6

Pateikite

Perkelkite humusą į serviravimo dubenėlį, užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, pabarstykite paprikos ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Patiekite su duonos riekelėmis arba daržovėmis.

Jei mėgstate itin švelnų humusą, nuskuskite avinžirnių odeles prieš maišant — tai pailgins paruošimą, bet suteiks ypatingą tekstūrą.
Aquafaba (avinžirnių skystis) padeda pasiekti kreminę konsistenciją be papildomo aliejaus; reguliuokite kiekį po šaukštą, kol pasieksite norimą tirštį.
Norėdami sodresnio skonio, palikite humusą šaldytuve bent 30 min. — skoniai susisieks.

Įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius smulkintų šviežių čili arba 1 šaukštą aitrios paprikos pastos, kad suteiktumėte aštrumo.

Prie pagrindinio recepto pridėkite saują špinatų arba petražolių ir ištrinkite kartu su avinžirniais – gausite žalumynų skonį ir ryškesnę spalvą.

Laikykite sandariai uždengtą indą šaldytuve iki 4 dienų. Prieš patiekdami išimkite trumpam iš vėsos, kad šiek tiek suminkštėtų.

Ar humusą galima įšaldyti?

Ar galima pakeisti tahini kitu produktu?

Kiek trunka humuso paruošimas?

Kaip pasiekti labai glotnų humusą?