Burokėliai žiemai
Paprasti marinuoti burokėliai žiemai: virkite, supjaustykite, užpilkite karštu marinatu ir konservuokite stiklainiuose. Tinka prie mėsos, salotų ir užkandžių.
Ingredientai
- 1.5 kg burokėliai
- 700 ml vanduo
- 300 ml 9% actas
- 200 g cukrus
- 1 šaukštas druska (apie 15 g)
- 3 vnt. lauro lapai
- 8 vnt. juodieji pipirų grūdai
- 1 vnt. svogūnas (nebūtinas, plonai supjaustytas)
- 4 vnt. 500 ml stiklainiai su dangčiais (sterilizuoti)
Gaminimo eiga
-
1
Burokėlių virimas
Nuplaukite burokėlius, palikdami odelę. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies 45–60 minučių, kol šakute lengvai prasmeigs. Išvirusius atvėsinkite tiek, kad galėtumėte laikyti rankose.
-
2
Nulupimas ir pjaustymas
Nulupkite burokėlius, kol jie dar šilti — taip odelė nusilups lengviau. Supjaustykite riekelėmis arba stambiais gabalėliais pagal pageidavimą.
-
3
Stiklainių sterilizavimas
Sterilizuokite stiklainius ir dangčius: sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 10 minučių arba naudokite orkaitę. Laikykite sterilizuotus stiklainius karštus, kol pripildysite.
-
4
Marinato paruošimas
Į puodą supilkite 700 ml vandens, 300 ml acto, suberkite 200 g cukraus ir 1 šaukštą druskos. Įdėkite lauro lapus ir pipirų grūdus. Užvirkite ir pavirkite 5–7 minutes, kol cukrus ištirps.
-
5
Pildymas
Į sterilizuotus stiklainius dedami keli lauro lapai ir po kelis pipirų grūdus, pagal pageidavimą pridėkite plonų svogūno griežinėlių. Dėkite supjaustytus burokėlius ir užpilkite karštu marinatu, palikdami ~1 cm tarpą iki krašto.
-
6
Užsukimas ir konservavimas
Uždarykite dangčiais tvirtai. Jei norite, kad konservai būtų saugesni laikyti ilgai, apdorokite stiklainius verdančiame vandenyje 10 minučių (vandens vonelė). Po to išimkite ir palikite visiškai atvėsti.
-
7
Brandinimas
Palikite stiklainius ramiai 2–3 savaites, kad skoniai susigulėtų. Kuo ilgiau paliksite (iki 1 mėnesio), tuo intensyvesnis bus skonis.
-
8
Patiekimas
Prieš patiekiant atidarykite stiklainį ir, jei reikia, nupilkite dalį marinato. Patiekite kaip garnyrą prie mėsos, salotų ar ant sumuštinių.
Patarimai
- Rinkitės panašaus dydžio burokėlius – jie tolygiai išvirus ir lengviau supjaustyti.
- Jei mėgstate mažiau saldų skonį, sumažinkite cukraus kiekį 25–50 g ir paragaukite marinato prieš pylimą.
- Stiklainius laikykite visiškai atvėsusius ir pažymėtus su data; atidarius suvartokite per 3–4 savaites.
Variacijos
Saldžiarūgštė su obuoliu
Pridėkite 1 smulkiai supjaustytą saldų obuolį į kiekvieną stiklainį prieš pylant marinatu — suteiks gaivumo ir papildomos saldumo natų.
Su česnaku ir krapais
Įdėkite po 1 nedidelę česnako skiltelę ir šiek tiek smulkintų šviežių krapų į stiklainį — puikiai tinka prie žuvies patiekalų.
Laikymo informacija
Užsukti stiklainiai – vėsioje, tamsioje vietoje iki 12 mėnesių. Atidarius laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 savaites.
| Baltymai | 1 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.1 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Tinka įprastas 9% stalo actas. Obuolių actas suteikia švelnesnį skonį, bet abiem atvejais konservai bus tinkami laikymui.
Sterilizavimas padidina konservų saugumą. Jei esate tikri dėl sterilumo (švarūs stiklainiai ir dangčiai), galite jų tiesiog užpildyti karštu marinatu, tačiau vandens vonelė yra geresnis pasirinkimas ilgesniam laikymui.
Minimaliai rekomenduojame palaukti 2–3 savaites, kad skoniai susisluoksniuotų; po mėnesio skonis būna dar sodresnis.
Rekomenduojama naudoti 9% actą arba pritaikyti receptą taip, kad gautųsi pakankamas rūgštumas. Su mažesniu actu konservai gali būti mažiau saugūs ilgalaikiam laikymui.