Marinuoti burokėliai žiemai
Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai — paprastas receptas su aromatingu marinatu ir patarimais sterilizavimui bei laikymui.
Ingredientai
- 1.5 kg burokėliai
- 500 ml vanduo
- 500 ml actas (9 %)
- 250 g cukrus
- 2 šaukštai druska
- 1 šaukštas juodųjų pipirų grūdeliai
- 3 vnt. lauro lapai
- 1 šaukštelis garstyčių sėklos
- 4 vnt. ginčai (svogūnėliai arba česnako skiltelės) — pagal pageidavimą
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite burokėlius
Nuplaukite burokėlius švariai, palikite su lupena. Dėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Virkite apie 30–40 min. (priklausomai nuo dydžio), kol šakute galėsite lengvai įsmeigti. Nusausinkite ir atvėsinkite tiek, kad galėtumėte nulupti.
-
2
Nulupkite ir supjaustykite
Kai burokėliai ataušę, nulupkite odelę ir supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais pagal pageidavimą. Stenkitės pjaustyti vienodo storio gabalėlius, kad marinatas prasiskverbtų tolygiai.
-
3
Paruoškite marinato sirupą
Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Įdėkite pipirų grūdeliais, garstyčių sėklas ir lauro lapus. Užvirinkite ir virkite 3–5 min., kol cukrus ištirps ir marinatas šiek tiek sutirštės.
-
4
Sterilizuokite stiklainius
Stiklainius ir dangtelius gerai nuplaukite. Galite juos sterilizuoti orkaitėje 120 °C 10–15 min. arba užpylus verdančiu vandeniu ir palikus kelioms minutėms. Laikykite karštus iki pildymo.
-
5
Pildykite stiklainius
Sudėkite supjaustytus burokėlius į karštus stiklainius, palikdami apie 1 cm tarpą viršuje. Įdėkite po vieną lauro lapą ir kelis pipirų grūdus į kiekvieną stiklainį, jei nenaudojote svogūnėlių ar česnako anksčiau.
-
6
Užpilkite karštu marinatu
Uždėkite dangtelius ir užpilkite stiklainius karštu marinatu iki pat viršaus, kad nebeliktų oro tarpų. Uždarykite sandariai dangteliais.
-
7
Uždarymas ir atvėsinimas
Uždarytus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir palikite 10–15 min. Atidėkite atvėsti visiškai kambario temperatūroje. Kai stiklainiai atvės, patikrinkite sandarumą ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
-
8
Palaukite iki skaniausio skonio
Marinuoti burokėliai bus skanesni po 1–2 savaičių, kai marinatas persiskverbs. Galima laikyti iki 12 mėnesių vėsioje vietoje.
Patarimai
- Jei norite ryškesnės spalvos, virkite burokėlius su nedideliu kiekį acto ar puodeliu vandens į kurį įdėta šiek tiek acto.
- Stengkitės pjaustyti vienodo dydžio gabalėlius — taip marinatas prasiskverbs tolygiai.
- Jei bijote, kad marinatas bus per stiprus, mažiau acto pridedate ir padidinkite virimo laiką, kad cukraus ir skonio proporcijos subalansuotųsi.
Variacijos
Aštrūs marinuoti burokėliai
Į marinato mišinį pridėkite 1–2 smulkintas čili pipirų arba šaukštelį aitriosios paprikos dribsnių ir šiek tiek mažinkite cukraus kiekį.
Citrusinė nata
Įdėkite 1–2 apelsino žievelės juosteles į kiekvieną stiklainį ir sumažinkite lauro lapų skaičių. Tai suteiks gaivumo ir šiek tiek saldumo.
Laikymo informacija
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (pvz., rūsio spintelėje) iki 12 mėnesių. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2–3 savaites.
| Baltymai | 1 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.2 g |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 0.6 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, tačiau sumažinus acto procentą rekomenduojama santykį peržiūrėti arba laikyti stiklainius vėsesnėje vietoje ir suvartoti greičiau.
Taip, dangtelius verta nuplauti karštu vandeniu arba trumpai pavirti, kad būtų užtikrintas sandarumas ir švara.
Geriausias skonis susiformuoja po 1–2 savaičių, tačiau galima ragauti ir anksčiau.
Taip — kepti burokėliai suteiks kitokį, intensyvesnį skonį, bet juos taip pat reikia supjaustyti ir užpilti karštu marinatu bei tinkamai konservuoti.