Pievagrybiai orkaitėje
Orkaitėje kepti pievagrybiai su trupiniais ir sūriu — paprasta paruošti, tinka kaip užkandis arba garnyras. 4 porcijos.
Ingredientai
- 16 vnt. vidutinių pievagrybių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. mažas svogūnas (apie 70 g)
- 2 skiltelės česnako
- 60 g rupių trupinių (duonos trupiniai)
- 50 g rūgštaus parmezano arba kito kieto sūrio, tarkuoto
- 50 g kreminio sūrio arba grietinėlės sūrelio
- 2 šaukštai šviežių petražolių, smulkintų
- 1/2 arbatinio š. druskos
- 1/4 arbatinio š. juodųjų pipirų, maltų
- 1 šaukštas sviesto arba papildomo aliejaus aptepti kepimo formai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite orkaitę ir pievagrybius
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nuvalykite pievagrybius drėgnu virtuviniu popieriumi, nukirpkite kotelius taip, kad kepurėlės liktų vientisos, ir palikite jas šiek tiek nuožulnias, kad tilptų įdaro.
-
2
Paruoškite įdaro pagrindą
Smulkiai supjaustykite nuimtus kotelius. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Įkaitintoje keptuvėje su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūną 3–4 min., kol suminkštės; įdėkite česnaką ir kotelių gabalėlius, kepkite dar 2–3 min., kol šiek tiek pakeps ir sumažės drėgmė.
-
3
Sumaišykite įdarą
Perkelkite keptus svogūnus, česnaką ir kotelius į dubenį. Įberkite trupinius, tarkuotą sūrį, kreminį sūrį, petražoles, druską ir pipirus. Įpilkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite — įdaras turėtų būti drėgnas ir formuoti gumulėlį.
-
4
Užpildykite kepurėles
Ant kepimo skardos, pateptos sviestu arba aliejumi, sudėkite kepurėles išsikirpta puse į viršų. Kiekvieną kepurėlę užpildykite paruoštu įdaru, lengvai prispauskite. Jeigu lieka įdaro, galite užpildyti viršų šiek tiek aukščiau kepurėlės kraštų.
-
5
Keptuvės kepimas
Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite 15–20 min., kol įdaras pagels ir taps traškus viršuje. Jei norite ryškesnės rudos plutelės, paskutinę 1–2 min. įjunkite grilio funkciją stebėdami, kad nesudegtų.
-
6
Patiekite
Išimkite iš orkaitės ir palikite 2–3 minutes atvėsti. Patiekite šiltus, papuoštus šviežiomis petražolėmis arba trupučiu citrinos žievelės, jei norite gaivesnio skonio.
Patarimai
- Jei pievagrybiai labai drėgni, šiek tiek pašildykite keptuvėje kotelius, kad sumažintumėte perteklinę drėgmę — taip įdaras nesušlaps.
- Naudokite įvairius sūrius (pvz., fetos ar mocarelą) skoniui keisti; kietesnis sūris suteiks traškesnę plutelę.
- Norėdami veganiškos versijos, pakeiskite sūrius augaliniais alternatyvomis ir vietoje kreminio sūrio naudokite sutrintus riešutus su šiek tiek citrinos sulčių.
Variacijos
Pievagrybiai su tiesioginiu sūrio topu
Užpildę kepurėles trupiniais ir žolelėmis, ant viršaus uždėkite riekelę mocarelos arba šiek tiek tarkuoto čederio ir kepkite iki sūrio ištirpimo.
Pievagrybiai su kumpiu
Įdaro mišinį pagardinkite smulkiai pjaustytu keptu kumpiu arba pancetta — suteiks sūrumo ir rūgštumo kontrastą.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 48 valandų. Perkaitinkite orkaitėje 8–10 min. 170 °C temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje trumpai, kad sūris vėl sušiltų.
| Baltymai | 8 g |
|---|---|
| Riebalai | 14 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 0.7 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — pripildykite kepurėles ir laikykite uždengtas šaldytuve iki 6 valandų prieš kepimą. Kepkite kaip nurodyta tiesiai iš šaldytuvo, prireikus pridėkite papildomą 2–3 minutes kepimo laiko.
Taip, receptas yra tinkamas vegetarams, jei naudojamas sūris be gyvūninės kilmės rennet—rinkitės reikiamą sūrio rūšį.
Galima kepti 180 °C, tačiau tuomet reikės prailginti kepimo laiką 5–8 minutėmis, kad įdaras apskrustų.
Šaldyti nerekomenduojama, nes sultingumas ir tekstūra po atitirpinimo prastėja. Geriausia laikyti šaldytuve ir perkaitinti.