Jautiena steikams
Sultingi kepti jautienos steikai: tiesioginis kepimas aukštoje temperatūroje, sviesto ir česnako padažas, trumpas poilsio metas prieš pateikimą.
Ingredientai
- 4 vnt. jautienos steikai (po 180–220 g)
- 1½ arbatinio šaukštelio druska (stambesnė)
- ½ arbatinio šaukštelio šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 šaukštas augalinis aliejus (alyvuogių arba rapsų)
- 30 g sviestas
- 2 vnt. česnako skiltelės (lengvai sutraiškytos)
- 2 šakelės čiobrelių šakelės (nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite steikus
Išimkite steikus iš šaldytuvo likus 30–60 min. iki kepimo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais iš abiejų pusių.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Įkaitinkite storą keptuvę arba groteles ant aukštos ugnies. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol pradės rūkti — tai suteiks gerą plutą.
-
3
Keptuvėje apkepkite
Dėkite steikus į karštą keptuvę ir kepkite be judinimo: apie 2–3 min. vienai pusei vidutinio storio (apie 2–3 cm) steikams, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 min. Pasiekite norimą iškepimo laipsnį (žr. pastabą apie laikus).
-
4
Pagardinkite sviestu
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite sviestą, sutraiškytą česnaką ir čiobrelius. Šaukštu šlakstykite ištirpusį sviestą per steikus 30–60 sek., kad suteiktumėte skonį.
-
5
Pailsėkite prieš pjaustymą
Perkelkite steikus ant lėkštės ir leiskite pailsėti 5–10 min. Tai leidžia sultims pasiskirstyti. Poilsio metu neapdenkite jų sandariai, kad pluta neprarastų traškumo.
-
6
Patiekimas
Supjaustykite steikus priešinga pluoštui kryptimi ir patiekite iš karto. Pateikite su pasirinktais priedais — daržovėmis, bulvių garnyru ar salotomis.
Patarimai
- Steiką prieskoniuokite tik prieš kepimą — druska ištrauks sultis, jei pjaustysite per anksti.
- Naudokite storą keptuvę iš ketaus arba gerai įkaitusias groteles, kad susidarytų tvirta plutelė.
- Steiko storis lemia kepimo laiką; storesniems gabalams pridėkite po 1–2 min. kiekvienai pusei arba baigykite orkaitėje 180 °C kelias minutes.
Variacijos
Pepper crust (pipirų plutelė)
Prieš kepant stipriai apkibkite abi puses stambiai sutrintais juodaisiais pipirais, kad susidarytų aromatinga plutelė.
Česnakinis sviesto glazūras
Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su susmulkintu česnaku ir petražolėmis; prieš pateikimą užtepkite ant pailsėjusio steiko.
Laikymo informacija
Jei liko, laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Švelniai pašildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad neišdžiūtų.
| Baltymai | 45 g |
|---|---|
| Riebalai | 36 g |
| Angliavandeniai | 0.5 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Apytiksliai: rare 2–3 min. kiekvienai pusei, medium 3–4 min., well done 5–6 min.; laikai priklauso nuo steiko storio ir keptuvės karščio.
Stambūs kokybiški steikai dažniausiai nereikalauja marinavimo — pakanka druskos, pipirų ir trumpai kepti aukštoje temperatūroje.
Galite naudoti piršto testą (spausti steiką ir palyginti minkštumą su piršto padu). Termometras vis dėlto tiksliausias: rare ~52 °C, medium ~58 °C, well done ~71 °C.
Taip — po apskrudimo keptuvėje perkelkite į 180 °C orkaitę 4–8 min., priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio ir storio.