Žemaičių blynai
Klasikiniai žemaičių blynai su mėsos įdaru — sotūs, traškūs išoriniai blyneliai ir minkštas vidus. Receptas 4 porcijoms su praktiniais patarimais.
Ingredientai
- 600 g virtų ir sutrintų bulvių
- 300 g tarkuotų žalių bulvių
- 300 g maltos kiaulienos (faršo)
- 1 vnt vidutinis svogūnas
- 1 vnt kiaušinis
- 80 g kvietinių miltų
- 1.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0.5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštai aliejaus kepimui
- 100 g grietinės (patiekimo metu)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite bulves
Nulupkite apie 900 g žalių bulvių. Apie 300 g tarkuokite plona tarka (palikdami šiek tiek nutekėti), likusias ~600 g supjaustykite ir virkite sūdytame vandenyje 15–20 min, kol suminkštės. Nusausinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
-
2
Paruoškite įdarą
Smulkiai supjaustykite svogūną. Įkaitinkite keptuvę su 1 šaukštu aliejaus, apkepkite svogūną 3–4 min, įdėkite faršą ir kepkite, kol išgaruos skystis ir mėsa apskrus (6–8 min). Pagardinkite 0.5 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirais. Atidėkite atvėsti.
-
3
Sumaišykite bulvių masę
Į sutrintas virtas bulves įmaišykite tarkuotas žalias bulves, kiaušinį, 80 g miltų ir likusią druskos dalį. Gerai išmaišykite — masė turi būti formuojama, bet ne per kieta; prireikus pridėkite kelis šaukštus vandens arba šiek tiek daugiau miltų.
-
4
Formuokite blynus su įdaru
Sušlapinkite rankas. Ant delno arba ant šaukšto paimkite apie 2 šaukštus bulvių masės, suplokite ją, įdėkite apie 1 valgomąjį šaukštą faršo į centrą ir uždenkite dar 1–2 šaukštais bulvių masės. Sandariai suformuokite plokščią blynelį.
-
5
Kepkite
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio kaitrumo su 2 šaukštais aliejaus. Kepkite blynus po 4–6 min kiekvieną pusę, kol abi pusės bus auksinės ir traškios. Kepdami palaikykite vidutinį karštį, kad vidus gerai iškeptų, bet neperdegtų išorė.
-
6
Patiekite
Išimkite blynus ir trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite karštus su grietine ar mėgstamu padažu. Jei reikia, prieš patiekdami leiskite jiems 2–3 min pastovėti, kad sutvirtėtų pjūvis.
Patarimai
- Jei masė per tiršta — pridėkite 1–2 šaukštus pieno ar vandens; jei per skysta — suberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Norėdami traškesnės plutelės, kepkite blynus ant vidutinio aukščio kaitros ir prieš apvertimą palaukite, kol kraštai taps standūs.
- Galite paruošti faršą iš anksto — jis netgi skaniau išsiskleidžia atvėsus, tad atvėsusį įdarą formuokite greičiau.
Variacijos
Vegetariška su grybais
Pakeiskite faršą 250 g smulkintų grybų ir papildomo svogūno; apkepkite svogūną ir grybus iki išgaravimo skysčio, pagardinkite druska ir pipirais.
Sūrio variacija
Į vidų įdėkite šaukštelį trinto ar kieto sūrio (pvz., čederio) — blynai bus sultingesni ir šiek tiek tirštės viduje.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve uždengtus 1–2 paras. Vėl pašildykite orkaitėje 180 °C 8–10 min arba keptuvėje ant mažos ugnies, kad atgautų traškumą. Galima šaldyti iki 1 mėnesio (atšildykite prieš šildant).
| Baltymai | 22 g |
|---|---|
| Riebalai | 25 g |
| Angliavandeniai | 55 g |
| Skaidula | 5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite naudoti vien tik virtas bulves, bet tradiciškai dalis masės būna tarkuotos žalių bulvių — jos suteikia tekstūros ir padeda plakti ploną plutelę.
Taip — tinkamas jautienos, vištienos ar jų mišinys; reguliuokite druskos kiekį pagal mėsos riebalų kiekį.
Taip — galite iškeptus blynus atvėsinti ir užšaldyti, vėliau kaitinti orkaitėje ar keptuvėje. Geriausia suvartoti per mėnesį.
Iškepus išorė turi būti auksinė ir traški; jei suskėlus vidus vis dar šaltas, kepkite dar 1–2 min ant mažesnės ugnies arba įdėkite į orkaitę 5 min 160 °C.