Carbonara receptas
Klasikinė itališka carbonara — kreminė padažo tekstūra be grietinėlės, greitai paruošiama namuose. Receptas skirtas 4 porcijoms.
Ingredientai
- 400 g spagečiai arba ilgieji makaronai
- 150 g guanciale arba pancetta (smulkiai pjaustyta)
- 3 vnt stambūs kiaušiniai
- 1 vnt kiaušinio trynys
- 100 g tarkuoto Pecorino Romano arba Parmesan
- 1 šaukštas alyvuogių aliejus (nebūtina)
- 1 arbatinis šaukštelis druska (pagal skonį makaronų virimui)
- pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite makaronus
Užvirinkite didelį kiekį pasūdytų vandens. Suberkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymą iki al dente (dažniausiai 8–10 min). Prieš nukošiant, atsukite apie 200 ml karšto vandens iš puodo ir pasilikite.
-
2
Apkepkite guanciale arba pancettą
Kol verda makaronai, supjaustykite mėsą juostelėmis. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus jei reikia ir apkepkite mėsą 3–5 minutes, kol taps traški ir išsiskirs riebalai. Nukelkite nuo ugnies.
-
3
Paruoškite kiaušinių mišinį
Dubenyje gerai išplakite kiaušinius su tryniu ir didžiąją dalimi tarkuoto sūrio. Pagardinkite gausiai šviežiai maltais pipirais. Mišinys turi būti vientisas ir šiek tiek tirštas.
-
4
Sumaišykite makaronus su padažu
Nukoškite makaronus ir tiesiogiai į keptuvę su mėsa sudėkite makaronus (jei keptuvė per sausa, įpilkite kelis šaukštus pasilikto karšto vandens). Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir greitai įmaišykite kiaušinių bei sūrio mišinį. Jei reikia, po truputį įmaišykite daugiau pasilikto karšto vandens, kad susidarytų kreminė emulsija. Maišykite nuolat, kol padažas švelniai coats makaronus.
-
5
Patiekite iš karto
Paragaukite ir, jei reikia, papildomai įberkite pipirų arba sūrio. Patiekite iš karto, kad padažas išliktų kreminis.
Patarimai
- Visada maišykite kiaušinių mišinį su makaronais nukėlus nuo ugnies, kad kiaušiniai nesusiskystintų į omletą.
- Naudokite pasilikto karšto makaronų vandens, kad reguliuotumėte padažo konsistenciją ir pasiektumėte glotnią emulsiją.
- Jei turite galimybę, rinkitės guanciale — jis suteiks tradicinį skonį; pancetta tinka kaip pakaitalas.
Variacijos
Su šonine (bacon)
Vietoje guanciale naudokite rūkyta šoninę — suteiks sodraus skonio, bet bus mažiau autentiška.
Su pievagrybiais
Prieš maišant pridėkite ant pjaustytų pievagrybių apkepintų kartu su mėsa — gausite žemiškesnę variaciją be papildomų padažų.
Laikymo informacija
Paruoštus makaronus laikykite sandariai uždengtame inde šaldytuve iki 24 valandų. Šildykite lėtai ant vidutinės ugnies su keliais šaukštais vandens, kad atgaivintumėte kreminę konsistenciją.
| Baltymai | 25 g |
|---|---|
| Riebalai | 34 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| Skaidula | 3 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Tradicinė carbonara grietinėlės nenaudoja — kreminę tekstūrą sukuria kiaušiniai, sūris ir makaronų vanduo. Jei norite tiesioginės kreminės tekstūros, mažai grietinėlės galima pridėti, bet tai bus neautentiška versija.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies prieš įmaišydami kiaušinius ir maišykite greitai. Jei reikia, naudokite šiek tiek karšto makaronų vandens, kad temperatūra sumažintų tiesioginį kaitinimą.
Tinkamas pakaitalas yra pancetta arba šoninė (bacon). Pancetta suteiks artimesnį tradiciniam skoniui, o šoninė — rūkytesnį aromatą.
Rekomenduojama maišyti kiaušinių mišinį su makaronais prieš pat patiekimą. Galite paruošti mėsą ir kiaušinius iš anksto atskirai, bet galutinį sujungimą atlikite prieš valgant.