Lazanija
Klasikinė naminė lazanija su jautienos ragū, balšamelio padažu ir sūriu. 6 porcijos.
Ingredientai
- 400 g rūkyta ar įprasta maltos jautienos mėsa
- 1 vnt. vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skilt. česnako skiltelės
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 800 g smulkintų pomidorų (skardinė)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba itališkų žolelių
- 1 žiups. cukraus (jei pomidorai rūgštūs)
- 12 vnt. sausų lazanijos lakštų (arba 9–12 priklausomai nuo indo dydžio)
- 40 g sviesto (balšameliui)
- 40 g kvietinių miltų (balšameliui)
- 700 ml pieno (pilno riebumo)
- šiek tiek šviežio malto muskatinio riešuto (žiupsnelis)
- 150 g mozzarella (rūšių drėgnumui atsižvelgiant)
- 50 g rūkyto arba tarkuoto parmezano sūrio
- 1.5 arbat. druskos (skoniui)
- 0.5 arbat. jų juodųjų pipirų (malto)
- sauja šviežių baziliko lapelių (papuošimui, nebūtina)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite ragū
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką; apkepkite, kol svogūnas taps permatomas. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite, kol taps rudai paruduota. Įmaišykite pomidorų pastą, supilkite smulkintus pomidorus, įdėkite džiovintas žoleles, pagal skonį druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek cukraus. Pavirkite ant vidutinės ugnies 10–12 minučių, kol padažas sutirštės.
-
2
Paruoškite balšamelį
Tuo tarpu ištirpinkite sviestą prikaistuvyje ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir maišykite 1–2 minutes, kol neliks miltų kvapo. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat plakdami, kad neliktų gumulėlių. Virkite 5–7 minutes, kol padažas sutirštės; įberkite žiupsnelį muskato, pagardinkite druska ir pipirais.
-
3
Pasiruoškite lakštus (jei reikia)
Jei naudojate sausas lazanijos lakštas, kurių reikia virti, užvirkite didelį kiekį pasūdytą vandenį ir virkite lakštus 4–6 minutes, kol taps lankstūs, bet nepervirti. Nusausinkite ir atskirkite, kad nesuliptų. Jei turite orkaitėje kepamus lakštus (no-boil), šį žingsnį praleiskite.
-
4
Suformuokite sluoksnius
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formos dugną plonai patepkite ragū padažu. Dėkite pirmą lakštų sluoksnį, ant jo paskirstykite dalį ragū, užpilkite šiek tiek balšamelio ir apibarstykite dalimi tarkuoto parmezano bei mozzarelos. Kartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai; viršutinį sluoksnį užbaikite balšameliu ir likusiu sūriu.
-
5
Kepkite
Uždengę formą folija kepkite orkaitėje 20 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 10–15 minučių, kol viršus gražiai paruduos. Jei reikia, paskutinėmis minutėmis įjunkite grilio funkciją 1–2 minutes, kad sūris labiau apskrustų—stebėkite, kad nesudegtų.
-
6
Pailsinkite ir patiekite
Išimkite lazaniją iš orkaitės ir palikite 10–15 minučių, kad sluoksniai susistovėtų ir būtų lengviau pjaustyti. Pabarstykite šviežiu baziliku ir supjaustykite porcijomis. Patiekite karštą.
Patarimai
- Norėdami mažiau riebalų, naudokite 7–10 % riebumo maltą jautieną arba maišykite jautieną su kalakutiena.
- Jei ragū yra pernelyg vandeningas, pavirkite jį ilgiau ant mažos ugnies be dangčio, kad dalis skysčio išgaruotų.
- Galite pagaminti ragū iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų — taip sutaupysite laiko prieš kepdami.
Variacijos
Vegetariška lazanija su špinatais ir grybais
Pakeiskite mėsą keptais grybais (200 g) ir 300 g šviežių arba šaldytų, gerai išvirtų špinatų; padažui naudokite tą patį balšamelį.
Greitoji versija su paruoštu ragū
Naudokite paruoštą pomidorų mėsos padažą (400–500 g) ir orkaitėje kepančius lazanijos lakštus, taip sutaupysite laiko (kepimo laikas tas pats).
Laikymo informacija
Šaldytuve lazaniją laikykite uždengtą iki 2–3 dienų. Šaldyti galite iki 2 mėnesių: pjaustykite porcijomis, sandariai suvyniokite. Atšildytą pašildykite orkaitėje 160–170 °C apie 20–30 minučių arba mikrobangų krosnelėje iki vidinės temperatūros pakilimo.
| Baltymai | 30 g |
|---|---|
| Riebalai | 22 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Skaidula | 3.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Sutarkuotą lazaniją galite surinkti ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų prieš kepdami. Taip pat ragū galima pagaminti 1–2 dienoms ir laikyti atskirai.
Kai kurie lakštai yra „no-boil“ (nereikalauja virimo) — vadovaukitės pakuotės nurodymais. Jei lakštai sausi, juos virkite 4–6 minutes iki lankstumo.
Pradžioje kepkite uždengtą (folija) 70–75 % laiko, o paskui nuimkite foliją, kad sūris paruduotų. Jei reikia, paskutinėmis minutėmis trumpai įjunkite grilį.
Taip, galite naudoti mažesnio riebumo pieną, tačiau balšamelis bus šiek tiek mažiau sodrus. Jei norite tirštesnio rezultato, sumažinkite pieno kiekį 50–100 ml.