Kalakutiena keptuvėje
Sultingi kalakutienos šniceliai keptuvėje su citrinos–česnako padažu. Paruošite greitai, tinka 4 porcijoms.
Ingredientai
- 600 g kalakutienos filė (supjaustyta 4 vienodais šniceliais)
- 1 arbatinis šaukštelis druska
- 1/2 arbatinis šaukštelis malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 2 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytos)
- 2 valgomi šaukštai alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 1 vnt citrina (išspauskite sultis)
- 1 valgomas šaukštas kapotų petražolių
- 100 g vyšniniai pomidorai (perpjauti, pasirinktinai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Patikrinkite, kad filė supjaustyta lygiomis porcijomis (~150 g). Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska, pipirais bei rūkytąja paprika abiejose pusėse.
-
2
Įkaitinkite keptuvę
Į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės–aukštos ugnies iki lengvo dūmavimo. Sudėkite šnicelius ir kepkite be judinimo 3–4 minutes, kol atsiras auksinė plutelė.
-
3
Apverskite ir pridėkite sviestą
Apverskite šnicelius ir kepkite dar 3–4 minutes. Įdėkite sviestą bei smulkintą česnaką, šaukštu apšlakstykite mėsą karštu riebalu (basting), kad ji išliktų sultinga.
-
4
Paruoškite padažą
Išimkite mėsą ant lėkštės ir leiskite trumpai pailsėti. Į tą pačią keptuvę supilkite sultinį ir citrinos sultis, nugriebkite prisvilusias vietas šaukštu ir kaitinkite 1–2 minutes, kol padažas šiek tiek sumažės.
-
5
Baigimas
Į padažą įmaišykite petražoles, grąžinkite mėsą į keptuvę ir apšlakstykite 30–60 sekundžių. Patikrinkite druską. Palikite mėsą ramiai pailsėti 2–3 minutes prieš patiekdami.
-
6
Patiekimas
Patiekite šnicelius su padažu, ant viršaus paskirstykite perpjautus vyšninius pomidorus ir, jeigu norite, citrinos griežinėlį. Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar salotomis.
Patarimai
- Jei šniceliai netolygūs, ploninkite mėsą plaktuku tarp maistinio plėvelės — taip ji keps vienodai ir išliks sultinga.
- Neperkepkite: kalakutienai vidinė temperatūra turi siekti apie 68–70 °C. Palikite pailsėti — temperatūra dar pakils keliais laipsniais.
- Padažui sustiprinti naudokite šiltą sultinį ir leiskite jam šiek tiek sumažėti ant stiprios ugnies, kad susidarytų tirštesnė glazūra.
Variacijos
Su grybų padažu
Prieš pilant sultinį, keptuvėje pakepinkite 150 g grybų (pievagrybių arba miško), tada tęskite padažo gamybą — gausite sodresnį skonį.
Aštriau su čili
Įtraukite 1/2 arbatinio šaukštelio maltos aitriosios paprikos arba šviežio smulkinto čili kartu su česnaku, jei mėgstate aštresnį skonį.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Šildykite ant silpnos ugnies arba orkaitėje (apie 150 °C) trumpai, kad mėsa neišsausėtų. Neskubėkite kaitinti aukštoje temperatūroje.
| Baltymai | 34 g |
|---|---|
| Riebalai | 15 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 1 g |
| Druska | 1.1 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — koreguokite kepimo laiką pagal riebalų kiekį ir storį. Plonoms maltinukų formoms užteks 2–3 minučių kiekvienoje pusėje.
Galite naudoti sauso balto vyno (apie 100 ml). Jei pageidaujate be alkoholio, rinkitės vištienos arba daržovių sultinį.
Patikimiausia yra termometras: vidinė temperatūra turi būti apie 68–70 °C. Be termometro patikrinkite, ar sultys išeina skaidrios, o mėsa nėra rožinė.
Galite užšaldyti iki 2 mėnesių, geriausiai atšaldytą ir supakuotą hermetiškai. Atšildykite lėtai šaldytuve ir šildykite žemoje temperatūroje.